논문 상세보기
pp.231-235
각종 채소의 식이섬유(ADF)는 수분과 결합력이 있고, 채소 종류에 따라 상당한 차이가 있고, 수분결합력은 셀룰로오스함량에 정비례하여 영향을 받았다. 채소들의 수분결합력은 평균 13.6g H_2O/g ADF로서 곡류의 식이섬유(율무겨^12) : 평균 5.89g H_2O/g ADF, 쌀겨^13) : 평균 5.60g H_2O/g NDF)보다 2∼3배 높았다. 우리가 많이 섭취하는 김치(배추김치, 무우청김치)의 ADF의 수분결합력은 채소들 중 가장 높게 나타났다. 채소류는 곡류 다음으로 많이 섭취되고, 김치는 사시사철 섭취하기 때문에 이들의 식이섬유는 장관에서 물을 흡수하여 팽창하여 소화 중인 식품들, 소화 흡수가 끝난 배설물 부피를 증가시켜 bluk flow에 좋은 영향을 미친다. 그래서 장의 연동운동을 돕고 배변을 쉽게 하여 장암과 변비 예방 등 유효한 생리효과를 나타낼 것으로 기대된다.
The water binding capacity(WBC) of acid detergent fiber(ADF) was estimated. The WBC of raw vegetables ranged from 5.1g to 24.7g water/g ADF. WBC was high in peppers and low in welsh onions. The correlation coefficients between WBC and fiber components were examined to find which component is responsible for the determining ability to bind water. The correlation coefficient between WBC and cellulose was ＋0.8. The binding capacity of water by fiber was affected positively by cellulose. Fermentation increased in WBC of ADF. Changes of WBC in accordance with pH changes were evaluated at pH 2, 5.2 and 6. In all cases, WBC was high in weak acid and neutral.
