기능성 다이어트 식품을 개발을 목적으로, 키토산과 견 피브로인의 복합체를 만들고 성질을 조사하였다. 키토산은 대동새우로부터 추출하였고, 견사 피브로인 섬유는 누에로부터 추출하였다. 견사의 특성을 알아보기 위하여 용해도를 조사한 결과, 용해도는 8M LiBr이상의 농도와 40℃ 이상에서 가장 높았다. 견사 피브로인의 아미노산 조성은 천연견사 및 용해시킨 피브로인과 같았다. 키토산, 견사 피브로인 복합체의 아미노산 조성은 glycine, alanine, serine, tyrosine, threonine 및 glutamic acid 순서를 많았다. 또한 IR 스펙트럼 결과, 키토산·견사 피브로인 복합체는 배합비율에 따른 스텍트럼상의 차이는 거의 없었다.

In order to develop the functional diet food, characteristics of chitosan and silk fibroin composite was designed. Chitosan extracted from a prawn and silk fibroin was prepared from silkworm. The silk fibroin was dissolved rapidly in the 8M LiBr at a temperatrue of more than 40℃. Amino acid composition of fibroin composite revealed the same pattern that of native silk fibroin and regenerated silk fibroin. Predominant amino acid of chitosan-fibroin composite contained glycine, alanine, serine, tyrosine, threonine, and glutamic acid in order. According to the basis on the infrared spectrum, chitosan-silk fibroin composite is not distinguished differents composite ratio of chitosan and silk fibroin.

• 차재영 | Jae Young Cha
• 김경숙 | Kyung Sook Kim
• 조영수 | Young Su Cho