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천연식용색소 개발을 위한 치자에서 황색소의 추출 KCI 등재

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/42368
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한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
초록

천dus식용색소를 제조하기 위하여 치자를 이용하여 색소추출의 최적조건과 황색 4호와의 내열성 및 내광성을 조사하였다. 에탄올을 추출용매로 사용한 경우 색소추출 최적조건은 추출온도 40℃, 추출시간 42시간, 추출 pH 7.0 및 기질농도 10%였다. 물추출의 경우 추출온도는 70℃, 추출시간 48시간, 추출 pH 7.0 및 기질농도 10%였다. 최적조건에서의 추출수율은 에탄올의 경우 75%였고, 물추출의 경우는 63%로 나타났다. 황색4호와 치자 황색소의 내열성 및 내광성을 비교 검토한 결과, 황색 4호는 내열설과 내광성이 모두 98%이상으로 나타났으나, 치자 황색소의 경우는 내열성은 62%, 내광성은 90%로 나타났다.

In order to make natural food color from Gardenia, we invsetigated optimal conditions of color extraction, and thermal stability and light stability of color extracted compared with Yellow-4. In case of ethanol extraction, optimal conditoins for color extraction were substrate 10%, 40℃, pH7.0 and 42hrs, respectively. In case of water extraction, optimal conditions for color extraction were substrate 10%, 70℃, pH 7.0 and 48hrs, respectively. Extraction yield in the optimal conditons was 75% in ethanol and 63% in water. The thermal stability and light stability of Yellow-4 were both upper 98%, but those of Gardenia yellow color were 62 and 90%, respectively.

저자
  • 조영대 | Yeoung Dae Cho
  • 김정애 | Jung Ae Kim
  • 오승희 | Seung Hee Oh