옥수수기름의 탈취온도가 trans 지방산 생성량 및 그 조성에 미치는 영향을 GLC를 이용하여 측정하였다. 상대적으로 저온탈취인 240∼250℃에서는 극미량의 trans 지방산만이 검출되었으나, 고온탈취인 255∼270℃ 구간에서는 0.30, 0.57, 0.64 및 0.81%를 나타내었다. 이성화 현상은 이중결합수가 증가할수록 두드러졌으며, tt 및 ttt형은 거의 검출되지 않는데 비하여 ct, tc, cct 및 tcc형이 다량 검출되었다. 따라서, 탈취유의 이화학적 특성과 함께 이성체형성의 극소화는 저온탈취에 의하여 최대의 효과를 얻을 수 있음을 확인하였다.

It was determined the effect of deodorizing temperature on forming amount and its composition of trans fatty acids by GLC in corn oil. Trans fatty acids were detected a trace amount at the low temperature deodorizing as 240∼250℃, but its amounts were showed to 0.30, 0.57, 0.64 and 0.81% at the high temperature deodorizing as 255∼270℃, respectively. The isomerization phenomenon was remarkably in order that double bond number might to increase, tt and ttt type were not detected nearly, that the ct, tc, cct and tcc type were detected to the large amount, respectively.

• 김영숙 | Young Sook Kim
• 염동민 | Dong Min Yeum
• 황재관 | Jae Kwan Hwang