고구마 β-아밀라아제를 NaIO_4-산화 가용성 전분으로 변형하여 안정성을 측정하였다. 그 결과, 최적안정 pH는 3 및 4를 나타냈고, pH 3, 5∼9, 11에서 비변형 효소보다 높은 안정성을 나타냈다. 60℃에서 15분동안 변형효소는 비변형 효소보다 안정성이 증가하였다. 변형 보리 β-아밀라아제는 전체 pH에 걸쳐서 넓은 pH 안정성을 나타냈고, α-cyclodextrin은 이를 더욱 증가시켰다.

pH stability of sweet potato β-amylase modified with IO_4-oxidized soluble starch was increased at pH 3, 5∼9 and 11. And optimum pH was 3 and 5 for modification. Thermal stability of the enzyme modified with IO_4-oxidized soluble starch was increased at 60℃ for 15min. pH stability of barley β-amylase modified with IO_4-oxidized soluble starch was increased at 3∼4 and 8∼11, and more increased at pH 3 and 8∼11 in the presence of α-cyclodextrin.

• 김용진 | Yong Jin Kim
• 신태선 | Tai Sun Shin
• 오훈일 | Hoon Il Oh