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pp.329-333
본 연구는 4∼10℃ 냉장조건에서 0.5% 초산(AA), 0.5%유산 (LA) 및 0.5% 구연산 (CA) 침지법으로 5분 동안 처리한 신선한 광어의 미생물학적 저장 안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 0.5% 초산 처리구는 4℃, 12일 저장 동안 그람음성세균(GNC)의 증식을 완전히 억제하는데 효과적이었다. 0.5%의 유산 및 구연산 처리구는 각각 4℃, 저장 9일부터 그람음성세균(GNC) 의 급속한 증식을 보였다. 10℃에서 6일 저장 동안 0.5% 초산 처리구는 그람음성균의 증식억제에 효과적이었으며, 유산 및 구연산 처리구는 저장 3일 이후 효과가 없었다. 0.5%(v/v) 초산 처리구는 4℃에서 저장 6일 동안 그리고 10℃에서 저장 3일 동안 호기성 부패 세균 (APC)의 증식을 완전히 억제하였다. 0.5%(v/v) 초산 처리구는 4℃에서 저장 12일 동안, 그리고 10℃에서 저장 6일 동안 미생물학적 저장 안정성을 유지하였다. 본 연구의 결과 4∼10℃에서 광어포의 저장 동안 호기성 육부패의 주요 세균인 그람음성세균 (GNC) 억제력이 초산처리구에서 가장 높게 평가되었다. 0.5% 초산처리구의 광어포는 4℃에서 12일동안 미생물학적 저장안정성을 유지하였다.
The effects of 0.5%(v/v) acetic acid (AA), 0.5%(v/v) lactic acid (LA), or 0.5% (v/w) citric acid(CA) on gram-neagtive bacterial counts (GNC) and aerobic plate counts (APC) in flatfish strips stored at 4° or 10℃ were assessed. Treatments of 0.5% AA were completely (P<0.05) inhibited GNC compared to the initial controls for 12 days at 4℃. Trastments of either LA or CA rapidly increased GNC compared to those of AA after 9 days at 4℃. Treatments of AA were microbiological acceptable for 6 days at 10℃, but those of LA and CA did not lasted, AA treatments were completely (P<0.05) inhibited aerobic spoilage bacteria (APC) compared to the initial controls for 6 days at 4℃. Treatments containing either 0.5% LA or 0.5% CA were ineffective after 9 days at 4℃ and 3 days at 10℃, respectively. Based on these results, AA treatment was the most effective for suppresssing the growth of aerobic spoilage bacteria during storage at both 4 and 10℃. Flatfish strips treated with 0.5% AA extended microbiological shelf-life for 12 days at 4℃.
