본 연구에서는 일반적으로 섭취하고 있는 식품재료나 음식 중에 공통적으로 함유한 성분 또는 가공중에 많이 첨가되는 성분을 선정하여 이들이 Helicobacter pylori 생육에 어떤 영향을 미치는지를 검토하였다. 첫째, 일반식품의 주요 성분인 탄소원, 질소원, 무기질을 대상으로 Helicobacter pylori 생육에 미치는 영향을 검토하였다. 그 결과 식품성분 중 탄소원의 종류에 따라 균일 생육활성은 다르게 나타났다. 우선 단당류가 이당류나 다당류에 비교하여 생육을 촉진하였고 특히 단당류 중 포도당은 가장 균의 생육에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 만노오스는 균의 생육을 오히려 억제시키는 것으로 나타났다. 당알코올류인 솔비톨, 만니톨, 말티톨, 크리시톨 등은 균의 생육에 아무런 영향을 미치지 않은 것으로 나타났다. 질소원과 Helicobacter pylori의 생육과의 관계는 평소 식생활에서 많이 섭취된다고 생각되는 일반 음식에 많이 함유되어 있는 유기형 아미노산 성분고 무기형 질소화합물을 대상으로 균의 생육 정도를 비교하였다. 리신, 메티오닌, 시스테인, 트립토판 등은 균의 생육을 촉진하고 아르기닌, 황산암모늄, 염화암모늄 등은 균의 생육에 도움이 되지 않고 암노니아, 요소등은 균의 생육에 도움이 되지 않고 암모니아, 요소 등은 균의 생육에 조금 영향을 미침을 관찰할 수 있었다. 특히 리신과 메티오닌은 가장 균의 생육에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 무기염류의 영향에서는 황산마그네슘, KH-2PO_4, 염화마그네슘 등은 큰 영향을 미치지 못하였고 황산철, 염화제일철, 염화제이철은 생육을 억제하는 것으로 나타났다. 식품첨가물의 Helicobacter pylori의 생육 정도를 검토한 것으로, 그 다음이 질화나트륨, 염화나트륨 순이었으며 토코페롤은 전혀 생육에 영향을 미치지 못하였다.

The purpose of this study was to choose principal food components contained in diet foods and food additives used for manufacturing processed foods, and elucidate their in vivo effects on the growth pattern of Helicobacter pylori. To do this, the antibacterial effects of various sources of carbon, nitrogen and mineral as an effect agent on Helicobacter pylori were first assessed based upon bacterial growth degree. Results show that the source of carbon tested had different effects on bacterial growth of Helicobacter pylori. It was revealed that a promotional effect of monosaccharides resulted in enhanced growth of Helicobacter pylori compared with disaccharides and polysaccharides. In particular, glucose was observed to be most effective in growth of Helicobacter pylori among monosaccharides tested, whereas mannose to hinder the growth of Helicobacter pylori. Polyols such as sorbitol, mannitol, maltitol and xylitol was, however, observed to show no promotion or suppression effect on growth of Helicobacter pylori. Apart from these, the sources of amino acid and inorganic nitrogen were chosen and tested to assess the promotion or suppression effect of nitrogen sources on growth of Helicobacter pylori. It was found that amino acid such as lysine showed its promotion effect on the growth of Helicobacter pylori, while arginine, (NH_1)_2SO_4 and NH_4Cl showed no effect on its growth. Ammonia and urea were, however, observed to have a positive effect on the growth of Helicobacter pylori. Among these effect agents, lysine and methionine were revealed to show the most positive effect on growth of Helicobacter pylori. Minerals such as MgSO_4, KH_2PO_4, and MgCl_2 appeared to exert their positive growth effects, whereas CaCl_2, and CaSO_4 had a little effect. In addition FeSO_4, FeCl_2, and FeCl_3 brought suppression on the growth of Helicobacter Pylori. In studies of the growth of Helicobacter pylori by food additives, ascorbic acid showed extreme suppression on its growth. Sodium nitrate and sodium chloride were also found to be of negative effect on the growth of Helicobacter pylori in order of degree, whereas tocopherol had nothing to do with microbial growth.

• 윤주화 | Joo Wha Yoon
• 이성갑 | Seong Kap Rhee
• 이근보 | Keun Bo Lee