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pp.569-574
반응표면분석법으로 식품위생관련 세균의 불활성화를 위한 가열처리 조건(온도. 시간)을 최적화하다. 균주의 생육에 대한 반응표면 회귀식의 R^2은 P.aeruginosa가 0.9155(P<0.05). E. coli는 0.8997(P<0.05).S. typhinurium은 0.9690(P<0.01), E. aerogenes는 0.9393(P<0.05) 및 V. parahaemolyticus는 0.7905로 나타났다 가열처리 온도 및 시간에 따라 주의 생육에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며. 생육억제에는 반응온도가 가장 큰 상관관계가 있음을 보여주었다. 각각의 가열처리 조건에 따른 균주의 불활성화를 종합하여 superimposed contour map을 작성한 결과. 55.62∼60℃에서 19.25∼30분간의 처리가 균주으 불활성화 최적조건이었다.
Response surface methodology(RSM) was applied to determine the optimum heating conditions(temperature and time) for the inactivation of bacteria associated with food hygiene, Coefficients of determinations(R^2) for the cell growth were 0, 9155 (P<0.05) in Pseudomonas aeruginosa, 0.8997(P<0.05) in Escherichia coli, 0.9690 (P<0.01) in Salmonella typhimurium, 0.9393(P<0.05) in Enterobacter aerogenes and 0.7905 in Vibrio parahaemolyticus. The growth of strains was significantly affected by the temperature and time, and reaction to temperature was most closely correlated to the inhibition of growth. On the basis of superimposed contour maps of cell growth, the optimum range of heating conditions were 55.62∼60℃ and 19, 25∼30 min.
