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Rooibos Tea ( Aspalathus linearis ) 에탄올 추출물의 항산화 효과 및 식품에 대한 응용 KCI 등재

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/42600
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한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
초록

본 실험은 Rooibos tea 에탄올 추출물의 각종 유지에 대한 항산화 효과를 검토하였고, 보다 강항 항산화 활성을 찾기 위하여 상승제로서 구연산을 첨가하여 식품 가공 및 보관기간에 대한 항산화 활성에 대하여 실험하였다. Rooibos tea 에탄올 추출물은 linoleic acid - ethanol계에 있어서는 0.2mg 첨가로 동량의 α-tocopherol. BHA 및 BHT와 비슷한 항산화력을 보였고, 동물성 유지인 lard에 대해서 Rooibos tea 에탄올 추출물 0.1% 첨가로 동량의 α-tocopherol, BHA 및 BHT 첨가보다 강한 항산화 효과를 나타내었으며 식물성 유지에 대해서는 약간의 항산화 활성을 나타내었다. 그리고 상승제로 사용된 구연산의 첨가효과는 linoleic acid - ethanol계에서 상승효과가 있었고, 다른유지에 대한 상승효과는 거의 없었다. 식품의 제조 과정 및 보관 단계에 있어서 돈지를 이용한 비스킷 제조시 Rooibos tea 에탄올 추출물을 첨가하여 검토해 본 결과 높은 항산화 효과를 나타내었다.

This study was designed the antioxidative effect of the ethanol extract obtained Rooibos tea(Aspalathus linearis) on various kinds of oil, and examined the synergistic effect of Rooibos tea extract by addition of citric acid to the antioxidative activity and also investigate to antioxidation effect of the extract in food production and storage peroids. The antioxidative activity of 0.2mg of Rooibos tea extract was showed similar to same doses of α-tocopherol, BHA and BHT in linoleic acid-ethanol system. The antioxidative effect of the mixture with 0.1% Rooibos tea extract on lard was more effective than that of the mixture with same doses of α-tocopherol, BHA and BHT. The antioxidative effect of Rooibos tea extract was showed slightly effects on lard or soybean oil. Antioxidative effects of Rooibos tea extract in addition of citric acid as synergist showed more effective in linoleic acid - ethanol system, but did not showed in the other oils. In the application of Rooibos tea extract to food production and storage period, the antioxidative effect was more effective in biscuit, preparation added lard mixed with 0.1% Rooibos tea extract.

저자
  • 신완철 | Wan Chul Shin
  • 박현정 | Hyun Jeong Park
  • 송재철 | Jae Chul Song