대두의 품종별 백립중은 12.1∼27.1 범위로 새알이 가장 무거웠고 광안이 가장 가벼운 것으로 조사되었다. 대두 무게에 대한 종피의 무게비율은 신팔달콩 2호가 9.40%로 가장 높았고, 장엽이 6.13%로 가장 낮은 것으로 나타났으나 품종간에 차이를 보였다. 조단백질은 평균 41.7%로 39.0∼48.5% 범위의 품종간 차이를 보였으며 단백이 48.5%로 가장 높은 함량을, 장엽이 39%로 가장 낮았다. 지질은 평균 19.7%로 17∼22% 범위였으며, 무한, 태광 등이 22%로 가장 높았고 단백, 광안이 17%로 가장 낮았다. 특히 단백질 함량이 높은 단백콩과 광안콩이 높은 지질함량을 보였는데, 전반적으로 단백질 함량이 높은 품종들이 낮은 지질함량을 나타내고 단백질함량이 낮은 품종들이 높은 지질함량을 보였다. 수분흡수율은 235.9∼202.82%범위로 평균 218.4%였으며, 보광이 235.9%로 가장 높았고 단경이 202.8%로 가장 적었다. 수침 후 경도는 평균 1.404kg/3.14mm^2로 0.890∼2.593kg/3.14mm^2의 범위였는데 새알이 0.890kg/3.14mm^2로 가장 높은 경도를, 진품이 2.593kg/3.14mm^2로 가장 낮은 경도를 보였다. 한편 수분흡수율과 수침시간과의 상관관계를 검토한 결과, 보광, 광안, 황금 등 전 품종에서 R_2=0.94∼0.99의 범의로 고도의 유의적인 상관관계를 나타내어 수분흡수율이 높을수록 수침경도는 작아지는 것으로 조사되었으며 진품의 수침경도는 2.593kg/3.14mm^2로 가장 높았다. 한편 대두의 가열 후 경도는 0.066∼0.475kg/3.14mm^2의 범위로 평균 경도는 0.153kg/3.14mm^2였고, 단원이 0.066kg/3.14mm^2로 가장 낮았다.

As result of survey of one hundred grain weight and bean husk/whole bean ratio of 25 soybean varieties, the one was ranged 12.1∼27.1g and Saeal was highest as 27.1g and Kwangan was lowest as 12.1g, while the other was revealed that Sinpaldal 2 was highest as 9.40%, and Jangyeob was lowest as 6.13%. Contents of crude protein were ranged 38∼48.5% which Tanback was highest as 48.5%, and Jangyeob was lowest as 39%. Crude lipid contained 17∼22%, and Muhan was highest as 48.5% and Tanback was lowest as 39%. Range of water uptake ratio and hardness after soaking were 235.9∼202.8% and 0.890∼2.593 kg/3.14mm^2, respectively. From the statistical analysis, a high correlation (R_2=0.94∼0.99) showed between hardness after soaking and soaking time. A range of hardness after boiling of soybean varieties were 0.066∼0.475 kg/3.14mm^2 and Jinpum was highest as 2.593kg/3.14mm^2, while Tanwon was lowest as 0.066kg/3.14mm^2.

• 안창순 | Chang Soon Ahn
• 여정숙 | Chung Suk Yuh
• 방인수 | In Soo Bang