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pp.152-157
액체형태의 건강보조식품이나 기능성 식품 및 의약품에 이용하기 위한 계피 extract를 제조하는데 있어서 적합한 건조방법을 선정하고자 농축 및 건조방법이 계피 extract의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 추출 시험에서 선정된 최적조건 즉, 물을 용매로 할 때는 80℃에서 10배량의 물을 가하여 1시간씩 3회 추출하고, 70% 에탄올을 용매로 할 경우에는 80℃에서 5배량의 용매를 가하여 1시간씩 2회 추출한 다음 각각의 추출액을 오븐건조, 감압농축건조, 분무건조, 냉동건조의 방법으로 건조시켜 농축물을 조제하였다. 이때 지표성분인 cinnamic acid, 유효성분인 eugenol과 cinnamic aldehtde가 건조방법에 의한 영향을 가장 많이 받아서 물추출액의 경우에 오븐건조 시에는 추출액의 4.76%∼44.12%, 감압건조 시 5.30%∼48.05%, 분무건조 시 3.66%∼21.83%, 냉동건조 시에는 56.21%∼88.76%, 잔존율을 나타냈고, 70% 에탄올 추출액의 경우에는 감압건조 시 9.40%∼25.40%, 냉동건조 시 76.05%∼88.38의잔존율을 나타냈다. 항산화활성도의 변화도 이와 유사하였으며 70% 에탄올 추출구가 물추출구에 비하여 감소율이 적었다. 갈색도는 건조온도가 높을수록 증가하였으며 탄닌과 유리당 함량은 큰 변화가 없었다. 물리적 성질 중 용해도는 오븐 건조했을 때 가장 낮았으며 70% 에탄올 추출액을 건조하였을 때 용해도가 더욱 낮았다. 이상의 결과를 종합해보면 물추출액의 경우에는 냉동건조, 70% 에탄올 추출액의 경우에는 냉동건조와 감압농축 건조방법이 지표성분이나 유효성분함량, 항산화활성도의 변화가 적으며 용해도 등의 품질 변이가 적으므로 계피 추출액의 농축에 적합하였다.
In order to select the optimum drying method for the production of cinnamon extract, water extract and 70% ethanol extract of cinnamon were prepared. And then several drying method of oven drying, vacuum evaporation, spray drying and freeze drying were performed. Content of cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol.tannin and free sugar, and antioxdant activity, degree of browning, pH, color value, turbity and solubility were compared. In water extract, contents of cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol were 29.45mg/100g, 94.86mg/100g, 120.75mg/100g and decreased to 4.76%∼44.21%, 5.30%∼48.05%, 3.66%∼21.83% by oven drying, vaccum drying, spray drying respectively. but freeze drying showed a little decrease of theose components. In 70% ethanol extract, effectual components decreased to 76.05%∼88.38% and 26.86%∼78.76% by freeze drying and vacuum evaporation respectively. Antioxidant activity decrease by drying and decreaseing rate in 70% ethanol extract was lower than water extract. Degree of browning increased as the drying temperature increased. Tannin and free sugars were little affected by drying temperature. Solubility decreased in oven drying and 70% ethanol extract. Overall data suggested that optimum drying methods of cinnamon extract were freeze drying in case of water extract and freeze drying and vaccum drying in case of 70% ethanol extract.
