고정화 inulinase를 이용하여 inulin으로부터 fructose시럽을 연속적으로 생산하기 위하여 Bacillus sphaericus 188-1 이 생성하는 inulinase를 부분 정제한 후 5시간 NaIO_4로 산화시킨 Cellulose에 고정화시킨 다음 이들의 성질을 조사하였다. 산화 cellulose에 고정화시킨 inulinase의 활성은 g당 47 Unit 이었고 고정 화수율과 활성수율은 각각 41%와 39% 이었다. 고정화시킨 inulinase의 작용 최적온도와 pH는 각각 50℃, pH 9.0이었고 50℃, pH 8.0∼10.0에서 비교적 안정 하였다. 고정화 시킨 inulinase의 활성은 K^+, Ca^2+, Mn^2+ 과 Hg^2+에 의하여 활성화 되었으며 EDTA (10mM)에 의하여 심하게 저해되었다
Inulinase from Bacillus sphaericus 188-1 was partially purified and immobilized on oxidized cellulose for continous production of fructose syrup. The immobilized enzyme had 47 unit of inulinase activity per g of oxidized cellulose, with the immobilization yield of 41% and the activity yield of 39%. Optimal reaction temperature and pH of the immobilized inulinase on inulin were 50℃ and pH 9.0, respectively, and it was stable up to 50℃ and pH 8.0∼10.0. Activity of the immobilized inulinase was activated by K^+, Ca^2+, Mn^2+ and Hg^2+, but significantly inhibited by EDTA(10mM).