부산의 돼지국밥과 중국의 뉴러우탕(牛肉湯), 일본의 돈코츠라멘(豚骨ラーメン)은 고기와 부산물을 주재료로 하여 하나의 온전한 요리이자 한 끼 식사로 자리잡은 측 면에서 유사점이 많다. 이들 각각의 음식은 자국의 문화와 조리법을 통해 독특한 맛 과 풍미를 선사하고 있으며, 동시에 대표적인 가축 가운데 소와 돼지를 활용한 고기 요리의 풍부한 역사와 전통을 공유하고 있다. 여기서는 부산을 대표하는 음식인 돼 지국밥을 주제로 동아시아 3국의 국탕 문화를 음식의 의미와 먹기의 의미로 다루면 서 세부적으로 살펴보고자 한다. 이를 통해 3국이 차이를 보이면서도 유사한 결을 가지고 있는 세 음식을 통해 상징되는 문화적, 사회학적 의미를 짚어보고 이를 통해 인문학적으로 어떻게 음식을 연결 지을 수 있을지에 대한 성찰을 얻고자 한다.

Pork and rice soup in Busan, Beef soup(牛肉湯) in China, and Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) in Japan have many similarities in that they have become a whole dish and a meal with meat and by-products as the main ingredients. Each of these foods provides a unique taste and flavor through their own culture and recipes, and at the same time shares the rich history and tradition of meat cooking using pork. Under the theme of Pork and Rice Soup, the representative food of Busan, we will look at Chinese beef soup (牛肉湯) and Japanese 豚骨ラー メン (豚骨ラーメン), which are similar to Korean pork and rice soup in detail. Through this, we want to examine the cultural and sociological meanings symbolized by the three foods that differ between the three countries and have similar texture, and to gain reflection on how to connect food in humanities. It is more meaningful because it was not simply born from a geographical environment, but from a historical and cultural experience. I look forward to the change to capture the colors of a new era on the food that contains the acceptability, practicality, and harmony of Busan people.

1. 서론: 음식과 먹기의 사회학
2. 음식에 담긴 이야기: 국탕문화
    1) 조리법과 맛의 유사성
    2) 지리적 역사적 유사성
3. 음식과 먹기의 사회학: 혼종성과 사회학적 의미
    1) 음식에 담긴 혼종적 특징
    2) 음식과 먹기의 사회학적 의미
5. 소결
【참고문헌】

• 고혜림(부산대학교 교양교육원 강의전담교수) | Koh Hye-Lim