캐비어에 대한 수요가 증가하면서 캐비어 종류의 진위 여부를 확인 할 수 있는 분석법 마련이 필요해졌다. 본 연 구에서는 캐비어 종류을 나누는 철갑상어 종 특이 KASP 마커를 개발하였고 모니터링을 통해 국내 유통중인 불법 캐비어 제품을 확인하고자 하였다. 본 연구에서는 16S ribosomal RNA gene, cytochrome b gene, cytochrome c oxidase subunit I gene, cytochrome c oxidase subunit II gene, NADH dehydrogenase subunit 5 gene에서 철갑상어 종 특이적인 SNP를 선정하고 이를 표적하는 KASP 마커 11종을 개발하였다. 개발한 KASP 마커를 이용하여 한국 의 온라인 마켓에서 유통중인 캐비어 10종을 모니터링 분 석한 결과 2개의 제품에서 제품에 표기된 철갑상어 종과 다른 것으로 확인하였으며 두 제품 모두 실제보다 더 비 싼 캐비어로 둔갑하여 판매한 것으로 확인되었다. 본 연 구를 통해 제작한 KASP 분석방법으로 유통되는 캐비어 종류 분류가 가능하였고 모니터링을 통해 국내 유통되고 있는 불법 캐비어 제품도 확인하였다. 이에 따라 본 연구 에서 개발한 SNP기반 KASP 분석법으로 불법 캐비어 제 품 유통 근절에 기여 할 수 있을 것으로 기대한다.

Cavier is graded as Beluga, Osetra, and Sevruga based on the species of sturgeon (Acipenser sinensis). In this study, we developed an analytical method for determining the grade of black caviar using DNA barcodes and KASP markers. To identify the sturgeon species, ten black caviar samples were collected, and a reference DNA barcode library was developed using five genes (namely, 16S ribosomal RNA, cytochrome b, cytochrome c oxidase subunit I, cytochrome c oxidase subunit II, and NADH dehydrogenase subunit 5 genes). To develop the KASP markers, we selected 11 markers that could distinguish between the five grades of black caviar. As a result, specific markers for each of the targeted caviars were clustered into FAM-positive sections. DNA barcoding and the KASP assay revealed that one Beluga, six Osetra, and three Sevruga were identified among the ten caviar samples. Moreover, we found that the sturgeon species were mislabeled in two products. Here, we aimed to develop a KASP assay based on SNP that allows rapid and easy identification of caviar grade. These methods are expected to contribute to preventing the distribution of illegal products.

Materials and Methods
    시료 및 시약
    Genomic DNA 추출
    염기서열 분석 및 종판별
    특이 SNP 선정 및 KASP 마커 제작
    KASP 분석
Results and Discussion
    KASP 마커의 SNP 분별력 확인
    캐비어 제품 모니터링
Acknowledgement
국문요약
Conflict of interests
ORCID
References

• 이선희(식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 독성평가연구부 첨단분석과) | Sun Hee Lee (Center for Advanced Analysis, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation, Ministry of Food and Drug Safety, Cheongju, Korea)
• 박보름(식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 독성평가연구부 첨단분석과) | Bo Reum Park (Center for Advanced Analysis, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation, Ministry of Food and Drug Safety, Cheongju, Korea)
• 김형일(식품의약품안전처 식품안전정책국 식품기준기획관 첨가물기준과) | Hyung Il Kim (Deputy Director General for Food Standard Planning, Food Safety Policy Bureau, Ministry of Food and Drug Safety Ministry of Food and Drug Safety, Cheongju, Korea)
• 조수열(식품의약품안전처 서울지방식품의약품안전청 의료기기안전관리과) | Sooyeul Cho (Medical Device Safety Management Division, Seoul Regional Office of Food and Drug Safety, Seoul, Korea)
• 손경훈(식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 독성평가연구부 첨단분석과) | Kyung-Hun Son (Center for Advanced Analysis, National Institute of Food and Drug Safety Evaluation, Ministry of Food and Drug Safety, Cheongju, Korea) Corresponding author