본 연구에서는 내열성을 가지고 포자를 형성하는 Bacillus spp. 중 국내 분리 균주인 G. thermodenitrificans subsp. Calidus와 U. suwonensis 포자의 열 저항성 비교하여 레토르 트 식품의 멸균 여부 확인에 이용 가능성을 판단하고자 하 였다. G. thermodenitrificans subsp. Calidus 포자의 121oC에 서 D-value는 1.6±0.03분이며, Z-value는 31.2±1.49oC으로 나 타났다. U. suwonensis 포자의 121oC에서 D-value는 1.2±0.02분이며, Z-value는 31.1±0.48oC으로 나타났다. 두 균주 모두 식품의 멸균 여부 확인에 사용되는 C. botulinum 포자의 121oC에서의 D-value보다 높은 것으로 확인되었다. 따라서 레토르트 식품 멸균 여부를 판단하는데 C. botulinum 과 함께 국내 분리 균주인 G. thermodenitrificans subsp. Calidus와 U. suwonensis의 포자를 사용할 수 있을 것으로 판단된다.

We assessed the thermal resistance of Geobacillus thermodenitrificans subsp. Calidus and Ureibacillus suwonensis spores, and evaluated their availability as sterilization indicator microorganisms in retort foods. The G. thermodenitripicans subsp. Calidus (ND08S60D-3) and U. suwonensis (YS03D60-1) used in this study were provided by the National Nakdong River Biological Resource Center (NIBR). The D-value of G. thermodenitrificans subsp. Calidus spores at 121oC was 1.6±0.03 min, and Z-value was 31.2±1.49oC. For U. suwonensis spores, the Dvalue at 121oC was 1.2±0.02 min, and Z-value was 31.1±0.48oC. Both strains exhibited higher D-values at 121oC compared to the D-value of Clostridium botulinum spores, which are commonly used for confirming sterilization in food products. Therefore, the spores of the domestic isolates G. thermodenitrificans subsp. Calidus and U. suwonensis could be viable alternatives to C. botulinum spores for determining the sterilization efficacy of retort foods.

ABSTRACT
Materials and Methods
    실험 재료
    포자현탁액 제조
    포자의 열처리 및 생균수 측정
    D-value, Z-value 산출
    통계분석
Results and Discussion
    포자 생성 확인
    포자의 열 저항성
Acknowledgement
Conflict of interest
ORCID
References

• 남주희(순천대학교 식품공학과) | Ju-Hee Nam (Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, Suncheon, Korea)
• 정두영(순천대학교 식품공학과) | Du-Yeong Jung (Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, Suncheon, Korea)
• 최시온(순천대학교 식품공학과) | Zi-On Choi (Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, Suncheon, Korea)
• 정현정(순천대학교 식품공학과) | Hyun-Jung Jung (Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, Suncheon, Korea)
• 김중범(순천대학교 식품공학과) | Jung-Beom Kim (Department of Food Science and Technology, Sunchon National University, Suncheon, Korea) Corresponding author