본 연구에서는 신선 채소의 병원성 미생물 제어를 위해 phytic acid (PA)가 포함된 30 mg/L slightly acidic electrolyzed water (SAEW)의 세척 효과를 평가하였다. 로메인 상추, 방울토마토, 당근에 Escherichia coli O157:H7 및 Salmonella spp.를 접종하고 수돗물 또는 SAEW-PA 소 독수로 5분간 세척하였다. 전반적으로, 시료를 SAEW-PA 로 처리하였을 때 병원균이 유의적으로 감소하였으며, E. coli O157:H7 및 Salmonella spp. 모두 방울토마토와 당근 보다 로메인 상추에서 더 효과적으로 감소하였다. 본 연 구는 또한 식품 접촉 표면인 고무, 플라스틱 및 스테인리 스 스틸의 S. Typhimurium 바이오 필름에 대한 SAEW-PA 소독수의 세척 효과를 평가하였다. S. Typhimurium 바이 오 필름은 고무 재질에서 가장 잘 형성되었고, 플라스틱 과 스테인리스 스틸이 그 뒤를 이었다. 세척 효과는 식품 접촉 표면 및 세척 시간에 따라 다르게 나타났는데, SAEWPA 소독수로 1분간 세척하는 것이 스테인리스 스틸에 가 장 효과적이었으며 고무 및 플라스틱에 미치는 영향은 적 었다. 세척 시간을 5분으로 연장하면 모든 표면에서 바이 오 필름 제거 효과가 향상되었다. 특히 고무 재질에서 NaClO에 비해 SAEW-PA 소독수가 바이오 필름을 더 효 과적으로 감소시켰으며, 이는 식품 산업에서 고무 장갑과 같은 고무 표면을 소독하는 데 SAEW-PA 소독수를 활용 할 수 있음을 시사한다.

Maintaining the safety of fresh produce is crucial to prevent potential contamination by harmful pathogens. Biofilm formation on food contact surfaces further increases the cross-contamination risk in food service industry. A previous study evaluated the effect of washing with 30 mg/L slightly acidic electrolyzed water (SAEW) and phytic acid (PA) combination (SAEW-PA) on the microbial count in fresh vegetables. In this study, we aimed to evaluate the effects of SAEW-PA solution on biofilm generation by Salmonella typhimurium on rubber, plastic, and stainless steel. Romaine lettuce, cherry tomatoes, and carrots were inoculated with Escherichia coli O157:H7 and Salmonella spp. isolated from carrot and iceberg lettuce and subsequently washed with tap water or SAEW-PA solution for 5 min. Notably, pathogen count was more effectively reduced by the SAEW-PA solution (0.7-1.86 log CFU/g) than by tap water (0.04-0.88 log CFU/g). Specifically, highest reduction of E. coli O157:H7 and Salmonella spp. counts (1.77-1.86 log CFU/g) was observed in romaine lettuce, followed by cherry tomatoes (0.73-1.21 log CFU/g) and carrots (0.7-0.83 log CFU/g). Biofilm formation by S. typhimurium was most prominent on rubber, followed by plastic and stainless steel. Sanitization efficiency varied by the food contact surface and wash duration, with 1-min SAEW-PA solution wash being most effective for stainless steel (4.57 log CFU/coupon) but less effective for rubber (2.52 log CFU/coupon) and plastic (2.46 log CFU/coupon). However, extending the wash time to 5 min markedly reduced biofilm formation on all surfaces. Compared to sodium hypochlorite, 30 mg/L SAEW-PA solution was more effective in reducing biofilm formation on rubber alone, suggesting its potential to disinfect various rubber surfaces, such as rubber gloves, in the food service industry. Future studies should explore other disinfectant combinations to effectively prevent biofilm formation on different food contact surfaces and minimize the cross-contamination risk in the food service industry.

ABSTRACT
Materials and Methods
    사용 균주
    식품시료 준비 및 균주 접종
    세척 처리를 통한 병원성 미생물 감소 효과 확인
    식품 접촉 표면에서의 S. Typhimurium 바이오 필름 형성
    세척 처리를 통한 바이오 필름 제거 효과 확인
    통계처리
Results and Discussion
    신선 농산물에서 PA가 포함된 미산성 전해수 (SAEW-PA)소독수 효과
    식품표면 바이오 필름에서 PA가 포함된 미산성 전해수(SAEW-PA) 소독수 효과
Acknowledgement
국문요약
Conflict of interests
ORCID
References

• 김나현(경희대학교 식품영양학과) | Na-Hyeon Kim (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University, Seoul, Korea (Received October 23, 2024/Revised November 25, 2024/Accepted November 25, 2024)
• 안지민(경희대학교 식품영양학과) | Ji-Min Ahn (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University, Seoul, Korea (Received October 23, 2024/Revised November 25, 2024/Accepted November 25, 2024)
• 박세은(경희대학교 식품영양학과) | Se-Eun Park (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University, Seoul, Korea (Received October 23, 2024/Revised November 25, 2024/Accepted November 25, 2024)
• 윤기선(경희대학교 식품영양학과) | Ki-Sun Yoon (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University, Seoul, Korea (Received October 23, 2024/Revised November 25, 2024/Accepted November 25, 2024) Corresponding author