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pp.131-141
감귤은 폴리페놀 및 플라보노이드를 비롯한 다양한 항산 화 활성 성분을 함유한 대표적인 과일로 건조 가공을 통해 제조된 감귤칩은 기능성 식품 소재로 활용 가능성이 높다. 본 연구에서는 제주에서 생산되는 감귤칩의 항산화 특성을 규명하기 위하여 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 비타민 C, 나리루틴, 나린제닌, 헤스페리딘 및 헤스페레틴, FRAP 활성, phosphomolybdenum complex assay (PMA), DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능을 분석하였다. 총 폴리 페놀, 총 플라보노이드 및 비타민 C 함량은 과피가 포함된 감귤칩에서는 각각 699.45-928.06 mg GAE/100 g, 546.67- 807.79 mg QE/100 g, 107.01-169.54mg/100 g으로 나타났고, 과피가 제거된 감귤칩은 각각 633.61-684.65 mg GAE/100 g, 476.57-511.21 mg QE/100 g, 59.02-64.80 mg/100 g으로 나 타났다(P<0.05). 나리루틴과 헤스페리딘 함량은 과피가 포 함된 감귤칩에서는 각각 329.46-500.57 mg/100 g, 505.58- 833.27 mg/100 g이었고, 과피가 제거된 감귤칩에서는 각각 282.83-288.06 mg/100 g, 159.77-170.92 mg/100 g로 나타났으 며(P<0.05), 나린제닌과 헤스페레틴은 모든 시료에서 검출 되지 않았다. 대조군에서 항산화 활성 성분은 감귤 과피가 감귤 생과와 감귤 과육보다 높은 함량을 나타냈다(P<0.05). FRAP 활성과 환원력은 과피가 포함된 감귤칩에서는 각각 27.32-38.30 mM TE/g, 12.20-20.50 mg BHTE/g이었고, 과피 가 제거된 감귤칩에서는 각각 19.31-22.54 mM TE/g, 8.90- 9.06 mg BHTE/g로 나타났다(P<0.05). 그러나 PMA는 44.72- 51.31 mg AAE/g으로 과피가 포함된 감귤칩과 과피가 제거된 감귤칩에서 유의적인 차이가 나타나지 않았다(P>0.05). DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능 또한 고형분의 농도 의 존적으로 증가하였으며, 모든 농도 구간에서 과피가 포함된 감귤칩이 과피가 제거된 감귤칩 보다 유의적으로 높았다 P<0.05). 이러한 결과는 감귤칩의 항산화 활성이 다양한 성 분의 복합적 작용에 의해 발현되며, 가공 시 과피의 유지 여부가 기능성 품질에 중요한 영향을 미친다는 것을 시사한다.
Satsuma mandarin (Citrus unshiu) is rich in antioxidant compounds, including polyphenols and flavonoids, and its dried chips have potential as functional food ingredients. In this study, we evaluated the antioxidant properties of satsuma mandarin chips produced in Jeju, Korea, with particular emphasis on the effect of peel retention. Total polyphenol content (TPC), total flavonoid content (TFC), vitamin C, narirutin, naringenin, hesperidin, and hesperetin were analyzed. Antioxidant activities were assessed using ferric reducing antioxidant power (FRAP), reducing power, phosphomolybdenum complex assay (PMA), and the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2′-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline- 6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging assays. The TPC, TFC, and vitamin C contents of peel-containing chips were 699.45-928.06 mg GAE/100 g, 546.67-807.79 mg QE/100 g, and 107.01-169.54 mg/100 g, respectively, and were significantly higher than those of peel-removed samples (633.61-684.65 mg GAE/100 g, 476.57-511.21 mg QE/ 100 g, and 59.02-64.80 mg/100 g, respectively) (P<0.05). Narirutin and hesperidin were also present at higher levels in peelcontaining chips (329.46-500.57 mg/100 g and 505.58-833.27 mg/100 g, respectively) than in peel-removed chips (282.83- 288.06 mg/100 g and 159.77-170.92 mg/100 g, respectively) (P<0.05), whereas naringenin and hesperetin were not detected. In the control samples, satsuma mandarin peel showed higher levels of antioxidant compounds than the whole fruit or pulp (P<0.05). FRAP values and reducing power were significantly higher in peel-containing chips (27.32-38.30 mM TE/g and 12.20-20.50 mg BHTE/g, respectively) than in peel-removed samples (19.31-22.54 mM TE/g and 8.90-9.06 mg BHTE/g, respectively) (P<0.05). PMA values (44.72-51.31 mg AAE/g) did not differ significantly (P>0.05). DPPH and ABTS radical scavenging activities increased in a concentration-dependent manner, with peel-containing chips consistently showing higher activity across all tested concentrations (P<0.05). These results indicate that the antioxidant activity of satsuma mandarin chips is due to the combined effects of multiple compounds. Therefore, retaining the peel during processing is critical for maintaining functional quality.
Materials and Methods
실험재료
추출물 제조
총 폴리페놀 함량
총 플라보노이드 함량
비타민 C 함량
나리루틴, 나린제닌, 헤스페리딘 및 헤스페레틴 함량
FRAP 활성
환원력 측정
DPPH 자유 라디칼 소거능
ABTS 자유 라디칼 소거능
통계분석
Results and Discussion
총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량
비타민 C 함량
나리루틴, 나린제닌, 헤스페리딘 및 헤스페레틴 함량
항산화 활성
항산화 활성 성분과 항산화 활성 지표 간 상관관계분석
Acknowledgement
국문요약
Conflict of interests
ORCID
References
