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2007.02 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

Pichia anomala SKM-T와 Galactomyces geotrichum SJM-59 첨가가 배추김치 발효에 미치는 영향

Effects of Addition of Pichia anomala SKM-T and Galactomyces geotrichum SJM-59 on Baechu Kimchi Fermentation

모은경, 이선영, 제갈성아, 성창근

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제1호 pp.94-99 한국식품저장유통학회

Pichia anomala SKM-T와 Galactomyces geotrichum SJM-59의 첨가가 배추 김치 발효에 미치는 영향을 알아보기 위하여, 동결건조한 효모를 첨가하여 실온 ()에서 7일간 저장하면서 김치의 품질을 측정하였다. 대조구와 Galactomyces geotrichum SJM-59는 저장 3일째에 최적의 pH와 산도를 나타내었다. G. geotrichum SJM-59 첨가구에서는 저장 5일째까지 적정 pH와 산도를 유지하였다