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검색결과 2건

2007.04 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

Antimicrobial Activity of Turmeric(Curcuma aromatica Salab.) Extracts Against Various Pathogens and Spoilage Bacteria Isolated from Tofu

박경남, 정은주, 이신호

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제2호 pp.207-212 한국식품저장유통학회

강황 에탄올 추출물은 Listeria monocytogenes ATCC 19115, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541, Staphylococcus aureus ATCC 29273, Salmonella typhimurium ATCC 21541, Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802 그리고 Aeromonas hydrophila KCTC 2358에 대하여 0.05-0.2% 범위에서 뚜렷한 성장억제효

2007.04 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

강황(Curcuma aromatics Salab.) 추출물이 두부의 저장성에 미치는 영향

Effect of Turmeric(Curcuma aromatica Salab.) on Shelf Life of Tofu

박경남, 박나영, 김대곤, 박금순, 이신호

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제2호 pp.136-141 한국식품저장유통학회

강황 추출물 첨가 두부의 저장 중 품질 변화를 조사한 결과 에서는 품질의 변화가 일어나지 않았다. 에서 저장한 경우 강황 추출물 첨가구가 대조구에 비해 pH는 높고 산도는 낮았으며, 총균수는 2-3 log cycle 적어 저장성 증진 효과를 나타내었다. 강황 추출물 첨가 두부의 저장 중 조직감은 저장 온도에 관계없이 대조구에 비하여 강황 추출물 첨가구의 hardness, choesiveness, springiness가 높게 나타났으며 첨가농도가