된장의 고유한 향미에는 영향을 미치지 않으면서 기능성이 향상된 유백피 된장 개발을 위해 유백피 된장의 물리화학적 분석을 통해 다음과 같은 결과를 얻었다. 유백피 된장은 일반 된장에 비해 pH와 염도가 낮으며, 관능검사에서는 단맛이 강하고 짠맛은 약하나 구수한 맛을 나타냄으로써 일반 된장에 비해 전체적으로 높은 기호 도를 확인하였다. 항산화 작용의 지표인 DPPH 소거 활성측정 결과 값이 일반된장()에 비해 훨씬 높은 항산화 활성()을 확인할 수 있었다.

유백피 물 추출물의 위궤양치료 효과를 확인하기 위하여 여러 비율의 농도로 rat에 대한 투여량을 조절하면서 Shay, aspirin 및 Indomethacin으로 유도된 위궤양에 대하여 실험하였던 바 유백피의 물 추출물을 각기 500 및 1000mg/kg을 투여하였을 때 항궤양 효과가 유의성 있게 농도 의존적으로 증가하였으며 Shay궤양이나 aspirin유발 궤양보다도 indomethacin유발 궤양의 경우에 더욱 항궤양 효과가 좋았다.

유백피의 천연항산화제로서의 이용성을 검토하기 위하여 각종 용매로 유백피 추출물을 제조하여 lard emulsion에 첨가하여 6에서 저장하면서 항산화 활성을 비교하고 항산화 활성이 우수한 추출물을 용매별로 분획하여 항산화 활성, 분획물의 첨가농도의 결정 및 기질특이성을 측정하였다. 또한 생체내에서도 분획물의 항산화 효과를 살펴보기 위하여 흰쥐 간 micmsome 을 사용하여 유도된 지질 과산화 반응에 대한 억제 효과를 측정하였다. 유백피의 추출물