본 연구는 우엉스낵의 개발을 위해 스낵식품으로서 우엉의 기능성을 도출하고 그 유의성을 분석 하였다. 가장 적합한 우엉의 함량비율을 찾기 위해 0%, 3%, 5%, 8%의 우엉함량 대조군을 기반으로 한 예비시험을 통해 이화학적 성분분석과 스낵으로서의 품질학적 특성에 관한 연구를 진행하였다. 우엉 스낵의 일반분석 결 과 수분의 양이 우엉분말 첨가량에 따라 줄어들어 우엉분말은 부재료의 영향을 안 받고 함량비율 그대로 적 용되어 단단해짐을 볼 수 있었다. 항산화성의 지표를 분석한 결과 우엉스낵의 폴리페놀 함량은 5% 첨가스낵 에서 가장 높게 나왔고, 플라보노이드 함량도 나왔다. DPPH 소거능은 8% 첨가스낵에서 유의적으로 증가하는 것을 보였다. ABTS 소거능은 5% 첨가스낵에서, 8% 첨가스낵에서는 유의적인 증가를 보였다. FRAP 환원능 을 보면 8% 첨가스낵에서 유의하게 증가하였다. 이상의 분석결과를 보면 우엉분말을 첨가하는 농도에 의존하 여 항산화성이 증가함을 보여주었는데 이는 우엉이 기능성 식품으로서의 활용도를 높일 것으로 보여진다. 스 낵의 품질특성을 살펴보면 3% 첨가스낵에서부터 8% 첨가스낵에 이르기까지 함량에 따라 견고성이 꾸준히 늘어남을 보여주었다. 관능검사에서는 3% 첨가스낵이 향, 맛, 질감 및 전반적 기호도 등 전체적으로 품질특성 과 관능적인 면에서 우수한 것으로 나타남으로 상품화 용량에 적용될 수 있는 가장 적합한 배합으로 분석되 었다. 결론적으로 3% 우엉분말을 배합한 경우가 품질특성과 관능적인 면에서는 우수했고, 전체적인 항산화성 을 보았을 때는 5% 우엉분말이 배합된 경우가 더 우수했다. 상품화에 있어서 기능적인 측면만 고려한다면 5% 첨가 스낵이 적합하다고 할 수 있지만, 우엉스낵에 익숙하지 못한 소비자의 최초 접근성을 고려해서는 3% 첨가 스낵도 항산화성을 나타내므로 상품개발이 가능하다고 보여 진다.