본 실험에서는 냉동 새우(Litopenaeus vannamei)를 4oC에서 12일동안 저온 저장하며, 키토산 코팅과 천연보존제의 병행처리(0.05% carvacrol, 0.05% thymol)가 미생물(중 온균, 저온균, Pseudomonas spp., H2S 생성균)의 성장과 새우의 이화학적 특징(총 휘발성 질소화합물, pH) 및 관능적 품질(외관, 냄새, 전반적 수용도)에 미치는 영향을 살펴보았다. 키토산 코팅과 carvacrol 병행 처리, 키토산 코팅과 thymol 병행 처리는 모든 대상 미생물의 성장을 억제하였고 특히 중온균, 저온균, H2S 생성균의 경우 실험 의 마지막 날인 12일째까지 유의적인 항균효과(p < 0.05)를 보였다. 이 처리구들은 총 휘발성 질소화합물과 관능적 특성(외관, 냄새, 전반적 수용도)에서도 12일째까지 유의적인 차이(p < 0.05)를 보였으나 pH에서는 유의적 차이 가 없었다. 따라서 키토산 코팅과 carvacrol 병행 처리, 키토산 코팅과 thymol 병행 처리는 새우의 주요 부패 미생 물의 성장을 효과적으로 억제하는 것으로 보이며 냉장 새우의 유통기간 연장에 활용할 수 있을 것으로 보여진다.

The objective of this study was to investigate the antimicrobial effects of carvacrol (CV) against Staphylococcus aureus (S. aureus) and Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) strains in milk. The minimum inhibitory concentrations (MICs) and minimum bactericidal concentrations (MBCs) of CV against S. aureus and E. coli O157:H7 were determined. In addition, bactericidal kinetics and antimicrobial activity of CV against the aforementioned pathogens in milk over a period of 2 weeks were investigated. CV exhibited antibacterial activity against both foodborne pathogens tested. The MIC and MBC of CV against S. aureus were 15.0 and 20 mg/mL, respectively, whereas those against E. coli O157:H7 were 16.0 and 32 mg/mL, respectively. In time-kill assays, CV at MBC reduced the number of S. aureus and E. coli O157:H7 in milk to undetectable levels within 24 hr. The antibacterial effects of CV persisted for 14 days without any loss of activity. Results of this study suggest that CV has a potential antibacterial activity against foodborne pathogens such as S. aureus and E. coli O157:H7 in milk.