배양산삼근을 5 및 (w/v)를 첨가하고, 설탕과 포도당으로 당도를 Brix로 조절한 후, 3종의 효모를 이용하여 발효주를 제조하였다. 발효기간 중 품질특성(알콜함량, 사포닌함량, 효모균수, 총산도, 당도, 휘발성성분)을 조사하고 관능검사를 실시하였다. 배양산삼근 , 포도당 및 S. bayanus (ATCC 10601) 효모 처리구에서 의 가장 높은 알콜함량을 보였으며 주된 알콜성분은 ethanol과 1-propanol이었다. 효모균수는 발효 5