본 연구에서는 한국, 중국, 일본 등의 대표적 면요리 육수의 항산화 활성을 검토하였다. 이를 위하여, 한국식, 중국식, 일본식 육수를 각각 제조하여, ESR과 비색법을 이용하여 DPPH, hydroxyl, peroxyl, superoxide, ABTS 등의 radical 소거 활성을 측정함으로써 항산화력을 비교하였다. 한국식 육수, 중국식 육수 및 일본식 육수의 DPPH radical 소거 활성은 2 ㎎/㎖의 농도의 실험에서 2.78%, 25.37% 및 40.74%의 소거 활성을 보였다. 한국식 및 중국식 육수는 hydroxyl radical 소거 활성은 매우 낮았으나, 일본식 육수는 0.5 ㎎/㎖에서 59.06%로 소거활성이 높았다. 한국식, 중국식 및 일본식 육수의 peroxy radical소거 활성(IC50)은 각각 0.121 ㎎/㎖, 0.222 ㎎/㎖ 및 0.013 ㎎/㎖으로 일본식 육수가 peroxy radical 소거 활성이 높았다. 한국식, 중국식 및 일본식 육수의 ABTS radical 소거 활성의 IC50 값은 1.2 ㎎/㎖, 1.8 ㎎/㎖ 및 1.249 ㎎/㎖였다.