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2009.04 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

돔배기의 저장 중 오염미생물의 생육에 미치는 키토산-아스코베이트 및 모려의 처리효과

Effect of Chitosan-Ascorbate and Morea(roasted of oyster shell at 1300˚C on Growth of Contaminating Bacteria in Dombaeki(traditional shark dish) during Storage

김도균, 이예경, 김영숙, 박진수, 김순동

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제16권 제2호 pp.223-229 한국식품저장유통학회

돔배기 육, 연골 및 껍질의 저장 중 총균, 대장균 및 병원성미생물의 생육에 미치는 chitosan-ascorbate(CA)(0.01%) 및 모려(10 ppm)의 처리효과를 조사하였다. 에서 6일간 저장한 결과 대조구의 경우 총균수는 육, 연골 및 껍질에서는 각각 4.24, 3.81, 2.20 log cycle이 증가하였으나 CA처리구는 육에서는 2.66 log cycle이, 연골에서는 2.37 log cycle이, 껍질에서는 1.24 log c