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2011.10 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

Analysis of the Free Amino Acids and Volatile-Flavor Compounds in the Commercial Brown-Rice Vinegar Prepared via Static Acetic-Acid Fermentation

김귀란, 윤성란, 이수원, 정미선, 곽지영, 정용진, 여수환, 권중호

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제18권 제5호 pp.803-810 한국식품저장유통학회

본 연구는 정치발효에 의한 국산 및 일본산 현미식초의 품질비교를 실시하였다. 국내산 현미식초의 주요 유리아미노산은 proline, glutamic acid와 phenylalanine인 반면, 일본산 현미식초는 proline, valine, phenylalanine, lysine, -aminobutyric acid, alanine과 isoleucine이었다. -aminobutyric acid (GABA)와 총아미노산 함량(3686.37~4212.2