S-methylmethionine(vitamin U)은 천연 아미노산의 일종으로 Brassica vegetables 중 양배추에 풍부하게 함유된 항위궤양성 인자로 알려져 있다. 본 연구에서는 우리나라에서 많이 소비되고 있는 배추를 대상으로, 건조방법을 달리하여 품종 및 부위별로 vitamin U 함량 변화를 조사하였다. 건조방법에 따른 함량변화는 동결건조 처리군이 vitamin U 최대 보존 효과를 보여주었다. 부위별로는 전체적으로 잎 부분(leaf parts)이 줄기(mid-rib)보다 최소 1.1배, 최고 21.2배 높았으며 그중에서 배추 잎 바깥쪽(outward parts)에서 가장 높은 vitamin U 함량을 나타내었다. 주요 아미노산의 함량은 vitamin U와 같이 잎 부분이 전반적으로 높았으며, 특히 alanine과 threonine이 가장 풍부한 아미노산으로 조상되었다. Vitamin U의 전구물질인 methionine의 함량은 건조방법에 따라 큰 차이를 보여주었으나, vitamin U 함량에 미치는 영향은 뚜렷한 상관관계를 보이지 않았다

본 연구에서는 배추를 품종별, 부위별, 저장기간 동안의 vitamin U, amino acid 및 유리당 함량을 분석하고 변화경향을 조사하여 보았다. Vitamin U의 함량은 배추의 품종과 부위에 따라 차이를 나타내는 것으로 조사되었다. 동풍 배추(Winter Pride)의 겉잎(outward leaf)에서 12.70 mg/100 g, 55일 배추(55 Days)의 속잎(core leaf)에서 18.60 mg/100 g으로 vitamin U의

본 연구에서는 배추김치를 종자별, 부위별, 저장조건별 유리당, vitamin C, amino acids의 함량을 분석하고 변화 경향을 조사하여 보았으며 vitamin C의 전구물질인 methionine과의 상관관계에 대한 연구를 수행하였다. 유리당의 경우 core> middle> outward 부위 순으로 높은 함량을 나타냈으며, midrib 부위의 함량이 높은 것으로 조사되었다. Vitamin U의 경우55일 배추 outward leaf 부위에