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pp.468-471
추청벼 등 4품종의 현미를 4.0, 6.4, 8.0, 9.6, 12.0~% 로 도정하여 벼의 도정율과 미강 중의 tocooienol 및 tocopherol 그리고 vitamin I 함량과의 관계를 구명하고자 본 시험을 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 미강의 tocotrienol 함량이 최대가 되는 도정율은 4품종 각각 다른 반응을 보였으나 공통으로 가장 높았던 도정율은 6.4~% 이었고 추청벼와 안다벼는 도정율 8.0~% 에서도 유의차가 없었다. 2. 미강의 tocopherol 함량은 4품종 모두 도정율 8.0~% 에서 가장 높게 나타났으며, 일품벼 고시히카리 안다벼 3품종은 9.6~% 에서도 유의차가 없었다. 3. 미강의 vitamin E함량이 가장 높은 도정율은 8.0~% 이나 실험 품종들 간에 다소 차이는 있으나 대체로 6.4-9.6~% 의 도정율에서는 유의차가 없었다. 4. 쌀의 tocotrienol, tocopherol 그리고 vitamin E함량은 도정율이 높아질수록 감소되는 경향으로 도정율 8~% 일때 각각의 함량은 11.0, 8.2, 19.2 mg~cdotkg1이었고, 쌀에는 tocotrienol과 tocopherol 동족체 중 α- 와 ~gamma- 가 검출되었다.
Tocotrienol (T3) and tocopherol (T) are well-known antioxidant vitamin E isomers that are enriched in rice bran, most of which is removed during polishing process. To verify the polishing-dependent fractional content of tocotrienol and tocopherol, harvested brown rice of 4 cultivars were polished by 4.0, 6.4, 8.0, 9.6, and 12~% (w/w) and resultant bran powder and rice were used for T3 and T analysis. Polishing degree affected bran T3 content in that bran polished by 6.4~% exhibited highest T3 content compared to other polishing degrees except in cv. Chucheongbyeo which showed similar T3 content from 4.0 to 8.0~% polishing. In case of tocopherol, bran polished by 8.0~% exhibited highest T content in all tested cultivars. In general, T3 distributed in higher quantity in exterior i.e., in less polished bran, while T showed relatively less decrease with enhanced polishing degree. Consequently, total vitamin E content in bran as calculated by the summation of T3 and T became less dependent on polishing degree in that bran polished between 6.4 to 9.6~% exhibited no statistical differences. The rice of cv. Chuchongbyeo, remained after polishing, exhibited similar vitamin E content up to 6.4~% polishing, above which significant vit E loss could be observed. These results suggest that polishing less than 6.4~% is desirable to minimize the loss of tocotrienols and tocopherols during polishing.
