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pp.48-53
본 연구는 고추 천일 건조시 야간 온도 관리 방법이 품질과건조 효율에 미치는 효과를 구명하기 위하여 실시하였다. 하우스 건조시 산광 재료는 백색 부직포를 사용하였으며, 양건(관행), 원적외선필름, 원적외선등, 원적외선필름+원적외선등,송풍 등 5처리를 두었다.1. 고추 건조 시험기간 9일 중 6일 동안 총 187.5mm의비가 내려 고추 건조에 불리한 조건이었다. 2. 고추의 건조 속도는 원적외선등, 원적외선필름+원적외선등, 원적외선필름, 송풍구와 대조구 순이었다. 3. 건조 상품 수량은 원적외선등 처리구, 원적외선필름 처리구, 원적외선필름+원적외선등 처리구, 송풍처리구, 대조구 순으로 많았다. 4. 고추의 L 값은 처리에 따라 27.29~28.00으로 처리 간에차이가 없었다. 5. 고추의 ASTA 값, ‘a’ 값, ‘b’ 값은 원적외선등 처리구에서 높았다. 6. 갈변도는 송풍처리구에서 0.58(O.D. 420nm)로 가장 낮았다. 7. Capsaicinoids의 함량은 송풍 처리구에서 68.8mg/100g로 제일 높았다.결론적으로, 비닐하우스 이용 태양초 생산시 야간에 원적외선등을 켜 주면 품질이 우수하고 상품 수량이 증가하여 관련산업의 발전에 기여하리라 기대된다.
This study was carried out to investigate the effects of night temperature managementmethods on quality and drying efficiency of drying red pepper under sunlight. The diffused light materi-als was white polypropylene. Treatments was given with control, far-infrared ray film heating (Film),far-infrared ray light heating (Light), far-infrared ray film and light heating (Film+Light), air blast 24hours a day (Air blast). We had rain 6 days as of 187.5 mm during experimental period, 9 days. It wasnot good for drying. The drying speed of red pepper was in order to Light, Film+Light, and Film, Airblast and control. The yield of drying marketability was the highest in Light as of 198.5 g, and the lowestin control as of 177.7 g. There is no significant difference of ‘L’ value among the treatments. It was highof American Spice Trade Association (ASTA) value, ‘a’ and ‘b’ values in Light treatment. The degree ofbrowning is the lowest as 0.58 (O.D. 420 nm) of Light. The capsaicinoid content was the highest with 68.8mg/100g in Air blast. Our results also provided an optimized method for drying red pepper with sunlightand Light, and was useful for increasing quality and marketability, and contributing related industry.
