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pp.325-332
본 연구는 건조 공정을 통하여 인삼의 생리 활성을 유지하기 위해 수행되었다. 인삼의 생리활성을 유지하면서 인삼을 건조하기 위해서 낮은 온도와 압력에서의 균형 잡힌 감압 건조 공정을 적용하였다. 감압 건조 공정은 일반적인 열풍 건조보다 긴 공정 시간이 걸리지만 훨씬 낮은 온도에서 건조를 진행할 수 있기 때문에 열에 불안정한 인삼의 다당류의 파괴를 막을 수 있으며, 동결건조 공정보다 낮은 에너지로도 비슷한 생리 활성을 유지할 수 있어 경제적으로도 이점이 있다. 이러한 결과는 열풍건조 공정의 단점인 높은 온도로 인한 페놀성 화합물과 같은 휘발성 생리 활성 성분들의 파괴를 줄여 높은 항산화 활성을 유지하였다. 더 나아가, 감압건조 공정을 통한 건조인삼의 열수 추출물은 열풍건조와 동결건조 공정을 통한 건조인삼 보다 면역 B세포와 T 세포의 생육도가 증진되었으며, IL-6와 TNF-α와 같은 cytokine의 분비량도 증가하였다. 이러한 결과는 낮은 온도와 압력의 감압 건조 공정을 인삼에 함유된 진세노사이드 외의 열에 약한 성분들의 파괴를 막아 생리활성의 저하를 줄일 수 있을 것으로 사료된다.
This study was performed to maintain the biological activities of fresh ginseng during the drying processes. To obtain this purpose, a balanced low pressure drying process was employed to dry fresh ginseng at low temperature and pressure. This process requires a longer process time than that of hot air drying, but much lower temperature. This system is also economically feasible as it requires lower input energy than freeze drying and maintains similar biological activities such as acidic polysaccharides, because these polysaccharides were known to be heat labile and also resulted in lowering the biological activities of ginseng extract. It was also found that the higher process time and temperature of hot air drying significantly reduced volatile biologically active components such as phenolic compounds, which resulted in lowering the antioxidant activities of ginseng extract. Furthermore, the liquid extracts from ginseng dried by the balanced low pressure drying process increased the growth of human B and T cells, also increased secretion of both IL-6 and TNF-α. These results demonstrate that low pressure drying under balanced air condition could reduce the degradation of ginseng by preventing the breakdown of heat labile biologically active components, not ginsenosides. It could eventually improve the biological activities of fresh ginseng.
