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전통대두발효식품들에서 분리한 Bacillus 균주들의 혈전용해능 KCI 등재

Fibrinolytic Activities of Bacillus Species Isolated from Traditional Fermented Soyfoods

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/280546
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농업생명과학연구 (Journal of Agriculture & Life Science)
경상대학교 농업생명과학연구원 (Institute of Agriculture & Life Science, Gyeongsang National University)
초록

본 연구는 전통대두발효식품에서 분리한 Bacillus amyloliquefaciens EMD17, HCD2, 그리고 MJ1-43 균주들과 B. subtilis W42 균주의 혈전용해능과 식염저항성을 조사함으로써 대두발효식품 제조에 종균으로 유용한 균주들을 확보하는 것이다. EMD17과 HCD2는 본 연구를 통해 B. amyloliquefaciens 균주들로 동정되었고 우수한 혈전용해능을 지님이 4 종류의 배지에서의 배양을 통해 확인되었다. B. amyloliquefaciens MJ1-4와 B. subtilis W42 균주들은 각각 항진균력과 항균력이 우수한 균주들로 보고된 바 있으나 혈전용해능은 알려지지 않았다. 본 연구를 통해 이들 2 균주도 혈전용해능을 지님이 확인되었다. 항균력과 혈전용해능이 우수한 바실러스 균주들을 종균으로 사용하는 것은 비단 식중독균 오염을 줄여줄 뿐 아니라 혈전용해능과 같은 기능성도 높여줌으로써 궁극적으로 고품질의 대두발효식품 제조에 기여할 것이다.

The purpose of this study is obtaining strains useful as starters for fermented soyfoods by first isolating strains and then examining the characteristics of each isolate such as antimicrobial activities, fibrinolytic activities, and resistance to NaCl. Through this study, EMD17 and HCD2 strains isolated from fermented soyfoods were identified as B. amyloliquefaciens strains. Both strains possessed very high levels of fibrinolytic activities, which was confirmed by incubation on 4 different media. Previously isolated B. amyloliquefaciens MJ1-4 and B. subtilis W42 possessed very strong antifungal and antibacterial activities, respectively, but their fibrinolytic activities were not known. Through this work, the 2 strains s also possessed fibrinolytic activities. Use of Bacillus strains with antimicrobial activities and improved fibrinolytic activities as starters will help to reduce the contamination by toxinogenic microorganisms and improve the functionalities of foods, eventually contributing to the production of high-quality fermented soyfoods.

저자
  • 이재용(경상대학교 대학원 응용생명과학부 (BK21 Plus)) | Jae Yong Lee
  • 정선주(경상대학교 대학원 응용생명과학부 (BK21 Plus)) | Seon-Ju Jeong
  • 조민정(경상대학교 농업생명과학연구원) | Min Jeong Cho
  • 조계만(경남과학기술대학교 식품과학부) | Kye Man Cho
  • 김경민(남해마늘연구소(재)) | Gyoung Min Kim
  • 신정혜(남해마늘연구소(재)) | Jung-Hye Shin
  • 이창권(몽고식품(주)) | Chang Kwon Lee
  • 김정상(경북대학교 식품공학부) | Jong Sang Kim
  • 김정환(경상대학교 대학원 응용생명과학부 (BK21 Plus), 경상대학교 농업생명과학연구원) | Jeong Hwan Kim Corresponding author