본 연구에서는 지용성 생리활성 물질인 커큐민의 가용화를 통해 실제 식품에 적용하기 위하여 고압 균질기(microfluidizer)를 이용한 나노크기 입자를 생산하였으며,제조된 나노에멀젼의 입자특성을 검토하였다. 제조된 나노에멀젼의 여러 가지 물리적 특성은 유화제 종류 및 농도,분산상과 연속상의 혼합비율, 고압 균질기의 압력 및 통과횟수의 영향을 받았다. 일반적으로 연속상에서의 유화제농도가 높을수록, 고압 균질기 압력 및 통과횟수가 높을수록 입자크기 및 제타전위 값이 감소하는 경향을 보였으며,입자분산지수 또한 감소되는 양상을 보였다. 여러 조건에서 제조된 나노에멀젼의 저장 기간 동안 입자크기 변화를측정한 결과, 물리적으로 매우 안정한 상태를 유지하였다.따라서, 본 연구를 통해 고압균질기를 이용하여 입자분포가 좁은 커큐민 함유 나노에멀젼을 제조할 수 있었다. 추후 연구에서는 음료와 같은 실제 식품에 적용하고 상업적으로 이용하기 위해서는 열, 냉동, pH, 염 등의 외부환경에 대한 물리화학적 안정성을 검토해야 할 것이다.

Curcumin is a natural polyphenolic compound with a variety of beneficial activities. However, its application as afunctional ingredient is currently limited because of its poor aqueous solubility and bioavailability. In this study, oil-in-water nanoemulsions containing curcumin were prepared by microfluidization to improve solubility and bioavail-ability of curcumin. The effects of emulsifier type and concentrations, the homogenizing pressure (40-140 MPa) andnumber of cycles on particle size parameters and stability of nanoemulsions were investigated. The results showedthat particle size of the nanoemulsion was considerably decreased from 126 nm to 55 nm with increasing homog-enization pressure, number of cycles and emulsifier concentration. The optimum conditions for nanoemulsion prep-aration were determined to be homogenization pressure of 120 MPa and 3 cycles. The storage study showed thatthe curcumin nanoemulsions were physically stable for about 8 weeks at room temperature.

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  실험재료
  나노에멀젼의 제조
  입자크기 및 입자분포도 측정
  제타전위 측정
  저장기간에 따른 물리적 안정성 평가
  통계처리
 결과 및 고찰
  고압 균질기의 압력 및 통과횟수에 따른 입자특성
  유화제 종류 및 농도에 따른 입자특성
  저장 중의 물리적 안정성 평가
 요 약
 References

• 조연지(경기대학교 식품생물공학과) | Yeon-Ji Jo
• 이슬비(경기대학교 식품생물공학과) | Seul-Bee Lee
• 이재권(경기대학교 식품생물공학과) | Jae-Kwon Lee
• 권윤중(경기대학교 식품생물공학과) | Yun-Joong Kwon Corresponding author