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pp.283-286
본 연구는 피복물질로 말토덱스트린을 이용하여 미세캡슐화 공정을 코치닐색소와 녹차추출물에 적용하였을 때 각각의 기능성으로서 색도 및 DPPH radical 소거활성의 향상정도를 비교 분석하고자 하였다. 코치닐색소와 녹차추출물의 미세캡슐화 전과 후의 입자크기를 비교하여보면 평균 직경은 각각 127.50에서 45.5 μm, 274.90에서 5.48 μm로 작아졌으며 비표면적은 0.068에서 0.850 m2/g, 0.025에서 1.226 m2/g으로 증가하였다. 코치닐색소의 a값은 미세캡슐화 전의 27.76에서 후에는 48.96으로 증가하였으며 b값 또한 13.78에서 27.92로 크게 증가하였다. 녹차추출물의 미세캡슐화 전과 후의 DPPH radical 소거활성을 비교하여보면 23.59에서 31.03%로 증가하였으며 5%내에서 유의성차이를 보였다.
This study was performed to analyze the effects of microencapsulation (ME) on the color of cochineal color (CC) and DPPH radical scavenging activity of green tea extract (GTE). The average diameter of CC and GTE was decreased from 127.50 to 45.59 μm and 274.90 to 5.48 μm throughout ME, respectively. While, the specific surface area of CC and GTE was increased from 0.068 to 0.850 m2/g and 0.025 to 1.226 m2/g, respectively. The Hunter a and b values of CC was increased from 27.76 to 48.96 and from 13.78 to 27.92, respectively, and the DPPH radical scavenging activities of GTE was also increased from 23.59 to 31.03%.
