논문 상세보기

수확후 자외선 조사가 딸기의 생물활성에 미치는 영향 KCI 등재

Effect of Post-harvest Ultraviolet Irradiation on Biological Activities in Strawberries

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/285394
구독 기관 인증 시 무료 이용이 가능합니다. 4,000원
산업식품공학 (Food Engineering Progress)
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
초록

본 연구에서는 딸기의 건강기능성 효과를 증대시키기 위해 자외선 처리를 하였을 때 매향, 장희, 육보 딸기의 생물활성이 어떻게 변화하는지 살펴보았다. 본 연구는 과실류 및 채소류의 수확 이후에도 세포 활성이 유지된다면 자외선 등 여러 가지 외부 자극을 통해 2차 대사산물이 세포 대사에 의해 유도합성이 가능하다는 기작에 근거하여 딸기의 생물활성이 향상될 수 있다는 가설에 근거를 두고 있다. 본 연구에서 딸기의 생물활성은 항산화 효능, 해독화 효소 발현 조절 능력, 암세포 사멸 능력 및 항염증 효능 측면에서 평가되었다. 평가 결과에 의하면, 딸기의 품종과 UV 조사량에 따라 다소의 차이는 있으나 전반적으로 딸기 수확후 자외선을 조사하면 항산화 효능, 해독화 효소 발현 조절 능력, 암세포 사멸 능력 등이 향상되는 것을 확인할 수 있었다. 그러나 항염증 효능은 자외선 처리 효과가 거의 없는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과를 전체적으로 살펴볼 때, 딸기 수확 이후 자외선 자극을 통해 생물활성이 향상될 수 있음을 확인하였으나 후속연구를 통해 보다 정밀한 기작에 대한 규명이 뒤따라야 함을 또한 지적해 두고자 한다.

Strawberries have various fruit phenolics which provide biological activities such as antioxidant, anti-inflammatory, and anti-proliferative potential against various cancer cells. Previous studies showed that such phenolics might be enriched by ultraviolet irradiation (UV) after harvesting fruits and vegetables. In the present study, we investigated the effect of post-harvest ultraviolet irradiation on the biological activities of strawberries. When 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity, induction of quinone reductase activity, inhibitory effect on the proliferation of various human cancer cells, and inhibitory effect on the expression of inducible nitric oxide synthase (iNOS) of UV-irradiated strawberries using Maehyang, Akihime, and Red pearl, were evaluated, the biological activities were, in general, enhanced by ultraviolet irradiation after harvest.

저자
  • 홍지영(서울대학교 약학대학) | Ji-Young Hong
  • 이상국(서울대학교 약학대학) | Sang Kook Lee
  • 조용진(한국식품연구원) | Yong-Jin Cho Corresponding author
  • 김철진(한국식품연구원) | Chul-Jin Kim
  • 김남수(한국식품연구원) | Namsoo Kim
  • 김종태(한국식품연구원) | Chong-Tai Kim
  • 맹진수(한국식품연구원) | Jin-Soo Maeng