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pp.7-16
저온스트레스에 따른 차나무 잎의 변화와 카테킨, 카페인, 아미노산대사 그리고 환원당 등 다양한 대사물의 함량 변화를 구명하였다. 저온스트레스 피해를 입은 실외포장의 차나무 잎은 세포크기, 기공 및 엽맥세포의 크기가 저온스트레스를 입지 않은 온실 재배 녹차잎에 비해 작았다. 저온스트레스 피해를 입은 실외포장의 차나무 잎에서 카페인과 카테킨의 함량은 온실 재배 차나무보다 높았다. 그러나 아미노산의 함량은 저온스트레스 피해를 입은 실외포장의 차나무 잎보다 온실에서 재배한 차나무가 높았다. 환원당 함량은 실외포장의 차나무에서 낮았다. 인위적 저온스트레스 처리 결과 환원당의 함량은 저온스트레스 처리 2시간까지는 증가하였다가 이후는 감소하였다. 이 결과는 저온스트레스가 차나무 잎의 형태적 변화와 더불어 카페인과 카테킨 그리고 당 등 대사물의 영향을 미친다는 것을 나타낸다.
Changes on leaf surface morphology and metabolites contents (catechins, caffeine, amino acid and total sugar) of tea tree (Camellia sinensis L.) treated by low temperature were analysed. The leaf of tea trees under cold stress showed smaller organized cell and stoma size compared to tea trees grown in greenhouse. The contents of caffeine and catechins of tea trees grown at outdoor nursery were higher than those of tea trees grown in greenhouse. The content of amino acid of tea trees on outdoor nursery was lower compared to tea trees in greenhouse. However, the content of total sugar was lower at outdoor nursery than in greenhouse. The content of total sugar increased from 0 to 2 hr of chilling time, after that it decreased. This result suggested that the cold stress affected to the morphology of leaf surface and the contents of metabolite biosynthesis such as caffeine, catechins and sugars in tea trees.
