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초록
쌀은 인체기능을 크게 향상시키는 수많은 생리활성 물질이 다량 함유되어 있다. 본 연구에서는 쌀의 기능성 물질을 탐색하고 그 상관관계를 알아보고자 특수미 품종 36종을 이용하여 4개 종류의 단백질 함량, 철분, 아연, 피틴산과 아밀로스 함량을 조사하였으며 이들 간의 상관관계를 규명하였다. 그 결과 대체로 맵쌀과 찹쌀의 경우, albumin (2.43 mg/g과 2.32 mg/g)과 globulin 함량 (4.68 mg/g과 4.94 mg/g)이 높게 나타났고 유색미의 경우 1.37 mg/g과 2.77 mg/g의 함량으로 낮게 나타났다. 하지만 유색미의 glutelin 함량이 현저하게 높게 나타났으며 맵쌀이 가장 낮게 함유하고 있는 것으로 나타났다. 철분의 경우, 찹쌀에서 낮게 나타났고 맵쌀과 유색미에서는 품종에 따라 다르게 나타났으며 아연 함량은 유색미에서 현저하게 낮게 나타났다. 피틴산의 함량은 특수미의 특성에 따라 별다른 차이가 없었으며 9.88-13.54%의 분포를 나타내었다. 이들간의 상관관계를 분석한 결과 단백질 성분 중 albumin과 prolamin의 경우 부의 상관관계 (p<0.05)를 나타내었으며 globulin 함량은 아밀로스 함량과 상관관계 (p<0.05)를 나타내었다. 또한 피틴산 함량 등 기능성 성분에 대한 8가지의 변수를 이용하여 군집분석한 결과4개의 품종군으로 구분되었다.
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