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카나우바 왁스(carnauba wax)에 자몽종자추출물(grapefruit seed extract, GSE)과 오리가노 방향유를 혼합하여 코팅제를 개 발하였고, 개발된 코팅제를 감귤(Citrus unshiu Marc.)에 코팅하여 코팅의 Penicillium italicum (P. italicum) 발생 억제와 감귤 의 저장성 증대에 대한 효과를 연구하였다. 카나우바 왁스에 0.5, 0.8, 1.0%(w/w)의 GSE와 Tween-80 (25% w/GSE w)을 혼 합한 후 10,000 rpm에서 2분간 균질화하여 코팅액을 제조하였다. 제조된 코팅액의 유화안정성과 분산안정성은 각각 입자 크기와 제타전위 그리고 후방산란으로 측정되었다. 코팅되지 않은 감귤과 GSE를 1% 혼입한 카나우바 왁스(GSE-carnauba wax) 코팅액으로 코팅된 감귤은 4°C와 25°C에서 각각 28일과 7일간 저장되었고, 저장 기간 중 이화학적 특성과 P. italicum 의 생장을 관찰하였다. GSE-carnauba wax 코팅액의 입자크기와 제타전위는 다른 코팅액에 비해 유의적으로 각각 작고 높 았으며(p>0.05), 후방산란은 저장 기간이 증대하여도 상대적으로 유지되었다. 25°C에서 저장된 GSE-carnauba wax 코팅액이 P. italicum 생장을 가장 효과적으로 억제하였다(p<0.05). 또한, GSE-carnauba wax 코팅액으로 코팅 처리하여 4°C에서 저장 된 감귤의 중량감소율, CO2 발생량, 경도 감소율은 코팅 처리하지 않은 감귤보다 낮은 것으로 관찰되었다(p<0.05). GSE-carnauba wax 코팅은 저장 중의 저장온도와 관계없이 감귤 껍질의 색도에 영향을 미치지 않았다(p>0.05). 감귤의 당도, 적정 산도 및 pH는 코팅 여부, 코팅액 내 GSE 첨가 여부, 저장 온도 그리고 저장 일수에 영향을 받지 않았다(p<0.05). 저장 일수가 길어질수록 25°C에서 저장된 감귤의 총 폴리페놀 함량, 항산화능은 코팅 여부와 관계없이 감소하기 시작했고 (p<0.05), 아스코브산 농도는 코팅처리 된 감귤에서 더 높았다. 본 연구에서 개발된 GSE-carnauba wax 코팅은 감귤의 P. italicum 생장과 저장 중 품질 저하를 억제하여 감귤의 저장 기간을 효과적으로 연장시킬 수 있을 것이다.
