청주 제조시 최적의 품질유지를 위한 청징 및 여과방법을 검토하고자, 청징제로 사용되는 벤토나이트와 젤라틴의 사용량을 달리하고, 여과보조제인 활성탄과 규조토의 사용량을 달리하여 청징효과와 품질특성 변화를 파악하였다. 흡 광도에 탁도 분석을 통한 청징효과는 벤토나이트 단독 사용시 젤라틴 단독사용, 젤라틴과의 혼용보다 효과가 컸으며, 벤토나이트 사용량이 많을수록 청징효과는 컸으나 증가폭은 감소하였다. 벤토나이트의 사용량이 많을수록 ethyl acetate와 고급알코올(n-propanol, i-butanol, i-amyl alcohol) 등의 휘발성 향기성분은 소폭 감소하였다. 활성탄과 규조토 의 사용량을 달리한 후 여과포를 거친 여과효과는 규조토의 사용량에 따른 청징효과는 크지 않았다. 반면 활성탄 200ppm 사용시 청징효과가 가장 컸으며 400ppm 이상의 활성탄 사용시는 역으로 탁도가 증가하였다. 활성탄을 많이 사용할수록 ethyl acetate는 감소하였으나 고급알코올의 변화량은 크지 않았다. 벤토나이트 사용량을 달리하고 활성탄 투입(200ppm) 및 규조토를 이용한 여과포에 의한 여과를 동시에 진행하였을 때 벤토나이트 750 ppm 사용시 청징효과 가 가장 큰 것으로 나타났다.

• 정철(서울벤처대학원대학교)
• 심유미(서울벤처대학원대학교)
• 이상현(서울벤처대학원대학교)