두부는 전통 콩 가공식품중의 하나로 콩을 불리고, 삶고, 갈은 후, 기존 두부응고제로바닷물에서 추출한 간수를 사 용하였지만, 비소(AS)의 다량 검출로 인해 응고제의 사용이 금지됨에 따라, 현재 값비싼 수입 화학응고제(염화마그네 슘, 황산칼슘, 밀키마그네슘 등)를 간수 대신에 사용되고 있지만, 우리는 화학응고제에 의존하지 않고, 미네랄이 풍부 한 간수에서 비소만을 제거한 응고제를 사용하고자 본 연구에서는 응집→침전→여과 시스템을 연구하여,100% 비소 (AS)를 제거한 응고제를 개발하고자 한다.

• 이은숙(부산대학교 생명산업융합연구원)
• 우지희(부산대학교 바이오산업기계공학과)
• 김민규(부산대학교 바이오산업기계공학과)
• 최선미(부산대학교 바이오산업기계공학과)
• 프라타마판두산디(부산대학교 생명산업융합연구원)
• 이세용(열우물)
• 최원식(부산대학교 바이오산업기계공학과)