본 연구에서는 녹차씨의 재배 지역별, 부위별 및 전처리 공정에 따른 추출 수율을 비교하고 Candida albicans, Zygosaccharomyces rouxii 및 Pichia membranifaciens에 대한 항효모 활성을 평가하였다. 보성과 하동 지역 녹차씨는 추 출 수율과 항효모 활성 비교 결과 차이가 없는 것으로 평가되었다. 녹차씨를 과피와 속씨로 분리하여 추출하고, 녹차 씨 추출물 및 녹차씨유와 항효모 활성을 비교한 결과 과피 추출물과 녹차씨유는 효모에 대한 저해활성을 나타내지 않 았으며, 녹차씨와 속씨 추출물은 동일한 항효모 활성을 나타내었다. 녹차씨와 속씨의 추출 수율은 각각 9.1%, 9.8%로 과피 유무에 따른 수율 차이는 크지 않았다. 녹차씨의 전처리 공정에 따른 추출수율 및 항효모활성 비교에서, 녹차씨 의 건조 상태(수분 함량), 분쇄 공정(롤, 믹서), 탈지 공정(헥산 처리, 유압기)에 따른 항효모 활성에는 차이가 없었으 며, 추출 수율의 경우 7.3% 수분함량, 믹서분쇄, 유압기 처리 녹차씨에서 각각 17.5%, 27.4%, 23.8%로 더 우수하였다.

• 서예슬(전남식품산업연구센터)
• 선유경(전남식품산업연구센터)
• 위지향(전남식품산업연구센터)
• 양은주(전남식품산업연구센터)