국내 선식의 유통 안전성 확보를 위한 기초기반연구로 저온플라즈마 처리한 시판 선식의 품질 특성 평가를 진행하 였다. 본 연구에서 사용한 플라즈마 시스템은 서울대학교에서 개발된 컨테이너형 유전격벽 플라즈마로 방전 가스는 공기를 활용하여 0, 5, 10 및 20분간 처리하였고 미생물 감균효과, 색도, 과산화물가 및 관능평가를 국립식량과학원 및 서울대학교에서 공동으로 수행하였다. 일반 호기성 미생물 분석 결과 20분 처리 시 약 1.70 log CFU/g 감소하였으며, Bacillus cereus 및 Escherichia coli O157:H7을 이용한 접종 시험 결과 각각 2.20 및 2.50 log CFU/g 감소하였다. 색도 측정 결과 플라즈마 처리에 의해 명도 값은 증가하였으나 적색도 및 황색도 값은 감소하는 경향을 보였다. 하지만 플 라즈마 처리에 의해 지질 산화가 일어나 관능적 품질이 저하되는 경향을 확인할 수 있었다. 본 연구 결과 공기로 방전 한 저온 플라즈마 기술은 선식의 품질안전성을 개선할 수 있으나, 관능적 식미향상 및 품질개선을 위한 후속연구가 필요하다고 판단된다.

• 김현주(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 이경하(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 조철훈(서울대학교 농생명공학부)
• 이석기(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 우관식(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 박혜영(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 심은영(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 오세관(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
• 김욱한(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)