논문 상세보기
pp.151-167
본 연구는 경북지역 거세 한우의 출하체중에 따른 도체 특성 및 부분육 생산량을 조사하여 고기의 생 산성을 도체로부터 평가하기 위하여 실시하였다. 경북지역 거세 한우 51두를 도착체중 700kg미만, 701~750kg, 751~800kg, 801~850kg, 850kg초과 5그룹으로 나누어 가공단계별 중량변화, 도체규격, 대분할 부위 생산량 및 수율, 소분할 부위 생산량 및 수율, 부산물 생산량 및 수율을 조사하였다. 가공 단계별 중량변화는 한우의 출하체중이 증가함에 따라 온도체중, 냉도체중, 대분할육, 소분할육, 뼈량, 지방량이 증가하였다. 도체규격은 한우의 출하체중이 증가함에 따라 전장, 전사분체장, 흉장, 경폭, 흉 폭, 퇴폭, 흉위, 퇴위, 흉후가 증가하였다. 부산물 생산량은 한우의 출하체중이 증가함에 따라 머리, 앞 족, 뒷족, 가죽, 간, 소장, 배지방, 생식기, 신장, 기타지방량이 증가하였다. 도체부산물은 한우의 출하 체중이 증가함에 따라 사골, 꼬리반골, 도가니, 마구리, 잡뼈, 갈비뼈량이 증가하였다.
Total number of 51 Hanwoo steers were purchased from Gyeongbuk province farms based on the different market weight in which ranged loss than 700 kg, 701~750 kg, 751~800 kg, 801~850 kg, excess 850 kg. After slaughtering, they were evaluated to estimate the productivity of carcass components by market weight, and to predict the beef cascass yield. As market weight of Hanwoo increased, the hot carcass weight, cold carcass weight, primal cuts lean meat weight, sub- primal cuts lean meat weight, bone weight, fat weight tended to increase. As market weight of Hanwoo increased, Side length, Forequarter length, Thoracic Vertebrae length, 7th Cervical Vertebrae carcass breadth, 5~6th Thoracic Vertebrae breadth, 5th Sacral Vertebrae breadth, 7~8th Thoracic Vertebrae girth, Coxae thick, 7~8th Thoracic Vertebrae thick tended to increase. As by-product weight of Hanwoo increase, the head, fore feet, hind feet, skin, liver, small intestine, abdominal fat, pizzle, kidney, other fat tended to increase. As carcass by-product weight of Hanwoo increase, the beef bone leg bones, oxtail, beef knees, rib cartilage, mixed bone, rib tended to increase.
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
1 공시재료
2 도체규격 측정
3 도체수율조사
4 도체 부산물 생산량
5 부분육 분할정형 및 생산량 조사
6 통계분석
결과 및 고찰
1 거세 한우의 출하체중별 도체 특성
2 거세 한우의 출하체중별 도체 규격
3 거세 한우의 출하체중별 대분할 부위 생산수율
4 거세 한우의 출하체중별 소분할 생산수율
5 거세 한우의 출하체중별 1차 부산물 생산수율
6 거세 한우의 출하체중별 부산물 생산수율
감사의 글
References
