녹두의 기능성 식품 소재로서 활용 가능성을 알아보고자 이화학적 특성에 관하여 분석한 결과, 일반성분 중 탄수화물 함량은 57.20±0.29%로 절반을 차지하였으며, 조단백질 26.40±0.69%, 수분 9.90±0.16%, 조회분 3.54±0.43% 및 조지방 2.96±0.26%로 확인되었다. 녹두의 비타민 성분 중 vitamin B5가 0.62±0.013 mg/100 g으로 높은 함량을 나타내었으며, 비타민 A의 전구체인 β-carotene 이 87.37±0.754 μg RE/100 g으로 동정되었다. 칼륨(K) 함량은 12,428.55±147.55 mg kg-1로 가장 높게 나타났고, 마그네슘(Mg)은 2,053.32±14.13 mg kg-1, 칼슘(Ca) 1,966.40±14.53 mg kg-1을 함유 하고 있었으며, 녹두의 총 지방산 중 포화지방산은 29.23±0.03%의 함유량을 보였으며, 단불포화지방산은 20.30±0.04%, 다불포화지방산은 50.46±0.06%의 비율로 불포화지방산 함유량이 높은 것으로 나타났다. 특히, ω-6계 linoleic acid가 41.19±0.02%, ω-9계 oleic acid 19.98±0.03%를 함유하고 있었다. 총 아미노산 함량은 21.75±0.24 g%이며, glutamic acid 3.93±0.03 g%, aspartic acid 2.68±0.03 g% 등을 함유하고 있었고, glutamic acid 및 aspartic acid가 총 아미노산 함유량의 18.07%, 12.32%를 차지하였으며, 구성 아미노산의 대부분을 차지하는 것으로 나타났다. 녹두 중, 총 유리 아미노산 함량은 336.77±8.66 mg%로 확인되었고, arginine이 81.97±1.31 mg%로 유리 아미노산의 24.34%를 차지하는 것으로 나타났다. glutamic acid, asparagine 및 aspartic acid 순으로 각각, 41.97±0.29, 28.47±0.15 및 26.97±0.12 mg% 함유된 것으로 분석되었다.

This study on the physicochemical property of physiological activity substance in mung bean (Phaseolus aureus L.) was performed for the use as an functional food materialization. The proximate composition in the vacuum freeze dried mung bean was carbohydrate 57.20±0.29%, crude protein 26.40±0.69%, moisture 9.90±0.16%, crude ash 3.54±0.43%, and crude fat 2.96±0.26%, respectively. The vitamin content of mung bean was vitamin B5 0.62±0.013 mg/100 g, vitamin E 0.17±0.001 mg/100 g, vitamin B1 0.13±0.016 mg/100 g, and β-carotene 87.37±0.754 μg RE/100 g, respectively. The mineral content of mung bean was potassium (K) 12,428.55±147.55 mg kg-1, magnesium (Mg) 2,053.32±14.13 mg kg-1, calcium (Ca) 1,966.40±14.53 mg kg-1, sodium (Na) 1,063.99±7.75 mg kg-1, iron (Fe) 63.77±0.98 mg kg-1, and manganese (Mn) 14.67±0.22 mg kg-1. The compositions of fatty acid were saturated fatty acid 29.23±0.03%, monoenes 20.30±0.04%, and polyenes 50.46±0.06%. Protein bound amino acid content of mung bean was 21.75±0.24 g%. And major amino acids were glutamic acid 3.93±0.03 g%, aspartic acid 2.68±0.03 g%, respectively. The composition of free amino acid of mung bean was 336.77±8.66 mg%, and major free amino acids were arginine, glutamic acid, asparagine, and aspartic acid. As a results of these experiment, Mung bean could be used a natural resouce and functional biohealth food substance.

요 약
Abstract
1. 서 론
2. 재료 및 방법
    2.1. 실험 재료 및 시약
    2.2. 일반성분 분석
    2.3. 비타민 분석
    2.4. 무기질 분석
    2.5. 지방산 조성 분석
    2.6. 구성 아미노산 분석
    2.7. 유리 아미노산 분석
    2.8. 통계 처리
3. 결과 및 고찰
    3.1. 일반성분 함량
    3.2. 비타민 함량
    3.3. 무기질 함량
    3.4. 지질 구성 지방산 조성
    3.5. 구성 아미노산 조성
    3.6. 유리 아미노산 조성
4. 결 론
References

• 이영근(부산대학교 식품공학과) | Young-Geun Lee (Department of Food Science and Technology, Pusan National University)
• 박시우(부산대학교 식품공학과) | Si-Woo Bark (Department of Food Science and Technology, Pusan National University)
• 김한수(부산대학교 식품공학과) | Han-Soo Kim (Department of Food Science and Technology, Pusan National University) Corresponding author