본 연구는 국내 식생활의 기본적인 구성식단 중 하나인 고기류, 곡류, 그리고 면류에 함유되어 있는 수용성 비타민 B군(B1, B2, B3, B7)을 조사하였다. 본 연구에서 확인된 고기류의 B1은 0.039-0.295 mg/100 g의 범위를 나타내었고, B2는 0.029-0.327 mg/100 g의 범위를 나타내었다. B3는 0.158-3.183 mg/100 g의 범위를 나타내었고, B7은 0.812- 2.588 μg/100 g의 범위를 나타내었다. 곡류의 경우 B1은 0.069-0.097 mg/100 g의 범위를 나타내었고 B2는 0.008- 0.100 mg/100 g의 범위를 나타내었다. B3는 0.092-0.709 mg/ 100 g의 범위를 나타내었고, B7은 0.814-8.918 μg/100 g의 범위를 나타내었다. 면류의 경우 B1은 0.057-0.128 mg/100 g의 범위를 나타내었고, B2는 0.008-0.048 mg/100 g의 범위를 나타내었다. B3는 0.022-6.537 mg/100 g의 범위를 나타내었고, B7은 0.474-3.067 μg/100 g의 범위를 나타내었다. 본 연구에서 확인된 고기류, 곡류, 그리고 면류에 수용성 비타민 함량은 영양성분 기초 데이터베이스 구축 연구로써 이용될 수 있다고 생각된다.

In this study, we investigated the water-soluble vitamins (B1, B2, B3, and B7) found in meat, cereal and noodle products consumed in Korea. In case of meat products, the contents of B1 ranged from 0.039 to 0.295 mg/ 100 g, while that of B2 ranged from 0.029 to 0.327 mg/100 g. In addition, B3 ranged from 0.158 to 3.183 mg/100 g and B7 ranged from 0.812 to 2.588 μg/100 g. In case of cereal products, the contents of B1 ranged from 0.069 to 0.097 mg/ 100 g, and B2 ranged from 0.008 to 0.100 mg/100 g. Also in cereals, B3 ranged from 0.092 to 0.709 mg/100 g and B7 ranged from 0.814 to 8.918 μg/100 g. In case of noodle products, the contents of B1 ranged from 0.057 to 0.128 mg/ 100 g and B2 ranged from 0.008 to 0.048 mg/100 g. B3 ranged from 0.022 to 6.537 mg/100 g, and B7 ranged from 0.474 to 3.067 μg/100 g. The data from this study on soluble vitamins found in meat, grain, and noodle products can be used as a basic nutritional database.

ABSTRACT
Materials and Methods
    실험재료
    시료 추출 및 전처리
    HPLC를 이용한 수용성 비타민 분석
    비타민 B1, B2, 그리고 B3의 함량
    비타민 B7의 함량
    통계 처리
Results and Discussion
    Vitamin B1 함량
    Vitamin B2 함량
    Vitamin B3 함량
    Vitamin B7 함량
국문요약
References

• 홍성준(경상국립대학교 식품과학부) | Seong Jun Hong (Department of Food Science, Gyeongsang National University)
• 부창국(경상국립대학교 식품과학부) | Chang Guk Boo (Department of Food Science, Gyeongsang National University)
• 허성욱(경상국립대학교 식품과학부) | Seong Uk Heo (Department of Food Science, Gyeongsang National University)
• 조성민(경상국립대학교 식품과학부) | Sung Min Cho (Department of Food Science, Gyeongsang National University)
• 윤소정(경상국립대학교 식품과학부) | So Jeong Yoon (Department of Food Science, Gyeongsang National University)
• 정향연(경상국립대학교 식품과학부) | Hyang Yun Jeong (Department of Food Science, Gyeongsang National University)
• 신의철(경상국립대학교 식품과학부/경상국립대학교 식품감각인지연구소) | Eui-Cheol Shin (Department of Food Science, Gyeongsang National University/Institute for Food Sensory & Cognitive Science, Gyeongsang National University) Correspondence to