본 연구에서는 시판되고 있는 식초를 이용하여 6종의 식품 유해세근에 대한 항균력을 비교하였다. 그 결과, 감식초와 현미식초는 합성식초에 비해 S. aureu, M. luteus, S. enteritidius 및 E. coli에서 항균 활성이 높게 나타났으며, 현미식초가 감식초에 비해 식품유해세균에 대한 항균활성이 비교적 더 높게 나타났다. 현미식초의 농도에 따른 항균활성을 조사한 결과 5종의 그람양성 세균 및 음성 세균 모두 10L/mL 이상의

We investigated antimicrobial effects of commercial vinegar on the harmful food-born organisms. As a result, antimicrobial effects of brown rice vinegar showed stronger than persimmon and artificial vinegar. In 10L/mL concentration of brown rice vinegar was completely inhibited about 5 strains except for V. parahaemolyticus, it was inhibited 15L/mL concentration. Therefore vinegars were effective for inhibition acitivity against food borne organisms. S. aureus and E. coli treated with 25L/mL concentratioin brown rice vinegar was observed by scanning electron micrographs(SEM). The cells were expanede and a part of cell wall was completely destructed by brown rice vinegar.

• 우승미
• 장세영
• 김옥미
• 윤광섭
• 정용진