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pp.436-441
흰점박이 꽃무지 유충은 식품원료로서 영양적 가치가 우수하지만 소비자의 기호도 개선을 위해 가공공정기술의 적용을 검토할 필요가 있다. 따라서 본 연구에서는 흰점박이 꽃무지 유충을 다양한 추출 공정(온수, 열수, 초음파, 고압 추출)으로 처리하여 추출물을 제조하였고 유리아미 노산 함량과 지방산 조성의 변화를 관찰하였다. 유리아미 노산 함량 및 조성은 모든 추출물에서 향상되었다. 특히 고압추출물에서 유리아미노산 총량과 필수아미노산 분포 비율이 각각 2.9, 4.6배 증가하여 고압 처리가 흰점박이 꽃무지 유충의 유리아미노산 함량 증가 및 조성 개선에 가장 큰 효과가 있다는 것을 확인하였다. 한편 지방산 조성은 초음파 추출물과 고압 추출물에서 개선되었다. 원료에 비해 포화지방산 비율은 감소하고 불포화지방산 비율이 증가하여 기존의 주요 단백질급원인 육류에 비해 불포화지방산 섭취 측면에서 유리할 것으로 판단된다. 따라서 흰점박이 꽃무지 유충은 초음파 추출과 고압 추출에 의해 유리아미노산과 지방산의 품질 특성이 개선될 수 있으므로 해당 추출물은 식약용 소재로서의 활용 가능성이 매우 높을 것으로 판단된다. 또한, 추후 초음파 추출과 고압 추출 공정의 최적화 연구가 이루어진다면 흰점박이 꽃무지 유충의 활용가치는 더욱 높아질 것으로 예상된다.
In order to increase the industrial applicability of health functional materials using edible insects, effective extraction processes were explored to improve the quality characteristics of the free amino acids and fatty acids of Protaetia brevitarsis seulensis larvae (PBSL). After extracting PBSL under four conditions, water extraction at 50℃ (MWE), water extraction at 95℃ (HWE), ultrasonic extraction (USE), and high pressure extraction (HPE), the free amino acid content and fatty acid compositions of the extracts were evaluated. Essential free amino acid content as well as total free amino acid content were the highest in the HPE extract, followed by USE, HWE, and MWE extracts. In the HPE extract, the content of some essential amino acids increased dramatically, and the types of major amino acids had also changed. Additionally, the proportion of unsaturated fatty acids in PBSL was 69.9%, which was higher than the reported value in meat, the main protein source for Koreans. This level has also been further enhanced by USE (78.6%) and HPE (75%). These results show that HPE and USE can enhance the nutritive value of PBSL as a health functional material by improving the composition of free amino acids and fatty acids.
서 론
재료 및 방법
실험 재료 및 시약
추출 처리
유리아미노산 함량 분석
지방산 조성 분석
통계처리
결과 및 고찰
유리아미노산 함량 분석
지방산 조성 분석
요 약
References
