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pp.1-7
저온에서 가루차를 일반포장, 일반포장+항산화제, 일반포장+방습제처리시 4개월 이후 품질관련 성분인 총질소, 총아미노산, 탄닌, 카페인, 엽록소, 지방산 함량이 상당히 저하되었으며, 일반포장 + 진공처리는 일반포장 저장에 비해 1개월 정도 저장기간의 연장이 가능하였다. 제품의 표면색상은 저온보관시 일반포장에서는 저장 1개월에 a값(녹색)이 -16.43에서 저장 5개월에는 정도 감소된 -10.11로 크게 감소되었다. 외관과 내질에 따른 관능평가시 저
The effect of packing methods on the green powder tea were investigated by examining quality changes during cold stroage. Packing was performed with aluminum packs having an antioxidant and a wateiproofing agent in vacuum Alumiunum packing with treatment or not showed little changes till 2 months but after this period remarkable quality degradation were found in total nitrogen, total amino acids, tannin, caffeine, chlorophyll and fatty acids. The color changes of gieeness were -16.43 in one month and -10.11 in five months, respectively. Alumininum packing in vacuum was showed extention of storage period above one month.
