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한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.)
(한국식품저장유통학회지)
제14권 제3호 (2007.06)
pp.247-255
pp.247-255
한국식품저장유통학회
(The Korean Society of Food Preservation)
초록
본 연구는 재래종 및 개량종 돼지 등심의 일반 품질특성 과 SPME-GC/MS 및 전자코에 의한 신선육의 향기를 진공 포장 냉장저장중 비교하고자 실시하였다. 평균 출하체중 64 kg의 재래종 돼지(거세돈) 5두와 114 kg인 개량종 돼지(, 거세돈) 5두를 도축하고 등심(M. longissimus) 부위를 진공포장한 다음 에서 12일 동안 저장하면서 품질을 분석하였다. 지방 함량은 재래종이 개량종보다 높았던 반면(p
This study compared the quality characteristics, including aroma, of M. longissimus from five Korean native black barrows(64 kg, KNP) and five modem genotype barrows(, 114 kg, MGP), during vacuum packaged-chilling. The samples were vacuum packaged, stored at for 12 days, and then subjected to quality measurement. The KNP had higher fat content than did MGP(p
저자
