배(Pyrus pyrifolia)와 생강(Zingiber officinale )을 함유한 기능성 약주의 개발과 생리활성을 조사한 결과는 다음과 같다. 약주의 알코올의 함량은 지장수 약주 17%, 생강+배 첨가한 약주는 15% 그리고 생강+배 첨가 탁주는 8%로 나타났다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량, DPPH 전자공여능, tyrosinase 저해 활성, 아질산염 소거활성, ACE 저해활성은 배와 생강 첨가 약주에서 가장 높게 나타 났다. 폐암과 간암세포에 대한 항암활성은 지장수로 만든 약주에서 가장 높게 나타났다.

The results of testing the development and physiological activities of a functional Yakju containing pear(Pyrus pyrifolia) and ginger(Zingiber officinale) were as follows. The contents of jijangsu Yakju, ginger + pear, and ginger + pear Takju alcohol were 17%, 15%, and 8% respectively. The total polyphenol and flavonoid content, DPPH electron donating ability, tyrosinase inhibitory activity, nitrite scavenging activity and ACE inhibitory activity was highest in ginger + pear Yakju. Antitumor activity against lung cancer and liver cancer cells is highest in Yakju made jijangsu.

I. 서론
II. 재료 및 방법
    1. 고두밥과 주모의 제조
    2. 약주의 제조
    3. 주질(酒質)의 일반 성분 분석
    4. 총 polyphenol 함량과 flavonoid 함량 측정
    5. 생리활성 분석
III. 결과 및 고찰
    1. 약주의 제조
    2. 일반 성분 분석
    3. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량
IV. 결론
참고문헌
4. 생리활성 측정

• 김명곤(전북대학교 식품공학과) | Myung-kon Kim (Dept. of Food Science & Technology, Chonbuk National University)
• 최한석(국립농업과학원 발효식품과) | Han-seok Cho (Fermentation Food Science Division, National Academy of Agricultural Science)
• 이근광(고구려대학교 피부미용과) | Keun-kwang Lee (Dept. of Beauty Care Arts, Koguryeo College) Corresponding author