초임계 이산화탄소를 건조 전처리 방법으로 사용하여 사과의 성분변화를 관찰하였다. 총 페놀 함량은 초임계 이산화탄소 온도와 압력이 증가 할수록 생과일과 무처리구 보다 낮은 함량을 나타내었다. Vitamin C, 유리당 및 유기산의 함량은 전처리 구간이 무처리구 보다 낮았고, 초임계 이산화탄소 압력과 온도 따라 큰 차이는 없었다. 이와 같은 결과는 초임계 이산화탄소의 용매적 특성이 핵산에 가까워 극성물질에 대한 용해력이 높지 않은 상태에서 고압으로

We investigated changes in the chemical composition of apple slices after pretreatment with supercritical . Total phenolic levels increased with increasing temperature, although the concentrations were lower in pretreated material than in fresh or untreated slices. The levels of vitamin C and malic acid in pretreated slices were also lower than in untreated or fresh apple slices. Little difference was evident among various pretreatmentconditions. It was found that supercritical served not as a solvent but rather as a means of tissue compression. Supercritical compressed the apple slices, causing juice to be extruded. The juice disappeared when the supercritical pressure was released.

• 이보수
• 이원영